デンマーク風レッドベリープディング

Rødgrød med fløde は、赤い果実を煮て澱粉でとろみをつけ、冷やして生クリームを添えて供するデンマークのプディングです。 「Rødgrød」はデンマーク語で「赤いお粥」を意味し、その色と、スプーンですくえる濃厚な食感に由来する名前です。ベリーを主役にした夏のデザートです。近縁の Rote Grütze は北ドイツで作られており、赤い果実のプディングというこの系統は国境をまたいで共有されています。

実際には何か

レッドカラント（赤スグリ）とラズベリーを砂糖とともに煮て、果実が崩れて果汁が出るまで火を通します。その果汁をコーンスターチでとろみづけすると、柔らかくスプーンですくえる固まりになります。器に流し入れて冷まし、冷たく供します。生クリームが定番の添え物で、上からかけるか、ピッチャーに入れて横に添えます。

Rødgrød は ジャムではありません。 澱粉でとろみをつけたプディングなので、パンに塗るのではなく器にすくって供します。

提供のしかた

• 調理後に冷やし、器やグラスに盛って冷たく供する。
• 生クリームを上からかけるか、ピッチャーに入れて横に添える。
• 赤い果実が旬を迎える夏に提供する。

メニューへの書き方

• ベリーの種類（レッドカラントとラズベリー）を明記し、果実が生か冷凍かを示す。
• 乳を明示する。生クリームは表示義務のあるアレルゲンなので、横添えか上からかけるかを記載する。
• コーンスターチでとろみをつけており、伝統的なレシピには小麦は使われていないと記載する。ただし、交差接触については厨房に確認する。
• ベジタリアン向けと明記し、冷たいまま供することを記す。
• 量り売りする場合は重量または容量で分量を示す。