ファッテット・フムス

ファッテット・フムスは、焼いたパンの上にひよこ豆、ニンニクヨーグルト、タヒーナソースを重ね、松の実とスマックをのせたレバント地方の料理です。 名前はディップとは関係がありません。「フムス」はアラビア語でひよこ豆を意味し、「ファッテット」は「砕く」「ちぎる」を意味する動詞に由来していて、これはパンの状態を表しています。この料理はレバント地方各地で作られており、ヨルダンもこれを提供する国の一つです。

実際には何か

乾燥したフラットブレッドをちぎり、カリッとするまで焼きます。その上に調理したひよこ豆をのせ、レモン果汁を加えて明るい風味にしたタヒーナソースをかけます。さらにニンニクを混ぜたヨーグルトの層を重ねます。仕上げに松の実を散らし、酸味のある濃い赤色のスマックを振りかけます。鍋で一度に煮込むのではなく、層を組み立てて作る料理で、パンがまだサクサクしているうちに一緒に食べられるように重ねます。

提供のしかた

• 作りたてを温かいうちに出し、焼いたパンの食感が残るようにします。
• 分け合うための平たく大きな皿に盛り、松の実とスマックを上にのせます。
• テーブルの中央から取り分け、各自が自分の皿に取ります。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します。パンとひよこ豆で、たんぱく源はひよこ豆です。ラム肉やチキンを加える場合は、別のバリエーションとしてメニューに記載します。
• パンに含まれる小麦、ヨーグルトに含まれる乳、タヒーナに含まれるごまをアレルゲンとして表示します。
• 松の実は名前を明記します。ナッツアレルギーのあるお客様の多くは松の実を避けるため、あいまいな付け合わせの陰に隠さないでください。
• ベジタリアンのお客様からよく質問があるため、パンが揚げてあるのか焼いてあるのか、また使用した油の種類を記載します。
• 標準の内容を示します。ニンニクヨーグルト、タヒーナ、松の実、スマックは全皿に含まれること、また追加のトッピングに料金がかかるかどうかを明記します。