Firfir

Firfirは、ちぎったインジェラを香辛料の効いた赤いソースと混ぜ合わせ、手またはスプーンで食べるエチオピアの料理です。残ったインジェラを使って作るため、もう新鮮ではなくなったパンを無駄なく活用する方法の一つでもあります。

実際には何か

ファルファルの土台はインジェラです。インジェラは、テフ粉を発酵させて焼いた酸味のある平たいパンで、これを小さくちぎって使います。ちぎったインジェラを、ベルベレ（香辛料ペースト）、ニテル・キベ（香辛料入りの澄ましバター）で炒めた玉ねぎ、そして水またはブロスを合わせたソースと和えます。パンがやわらかくなり、色づくまで混ぜて仕上げます。肉を入れる場合は、鶏肉、牛肉、羊肉などを小さく切り、先にソースで煮込んでから加えるのが一般的です。肉の有無は好みに応じて決まります。

この料理の特徴は、濃いシチューではなく、ちぎったインジェラを主体にしている点です。ドロ・ワットは鶏肉の煮込みで、インジェラを添えて供されますが、ファルファルではパンそのものが料理の中心になります。ソースをほとんど使わずに乾いた仕上がりにする作り方もあれば、シチューに近いしっとりした仕上がりにする作り方もあり、ソースの量は家庭ごとの好みによって違います。

提供のしかた

• 大皿または浅い器に盛り、温かいうちに出します。朝食や軽い食事として供されることが多い料理です。
• インジェラをちぎったり、すくったりして食べます。汁気が多い場合はスプーンを使います。
• ヨーグルト、火を通した野菜料理、食卓用の小皿に入れた追加のベルベレなどを添えることがよくあります。
• 伝統的には、数人で一つの大皿を囲んで取り分けて食べます。

メニューへの書き方

• 土台がインジェラで、ベルベレソースと和えたものであることを明記してください。肉が入る場合は、たとえば「鶏肉のファルファル」「牛肉のファルファル」のように肉の種類を示します。
• 古典的なレシピではバターから作るニテル・キベを使うため、乳製品を含むことを表示してください。
• 乾いた仕上がりかソースの多い仕上がりか、また、ベルベレによる辛さがマイルドか辛口かを示してください。
• テフは一般的な定義ではグルテンフリーですが、インジェラに小麦粉を混ぜている場合は、その旨をメニューに記載してください。