フォンデュ

フォンデュは、グリュイエールとエメンタールを白ワインとにんにくで溶かし合わせ、食べる人がパンを浸して食べる共用の鍋料理です。 スイスを代表する料理で、名前はフランス語の動詞 fondre（溶かす）に由来します。

実際には何か

チーズは白ワインでゆっくりと溶かします。加熱前に、切ったにんにくの断面で鍋の内側をこすっておきます。コーンスターチを加えてとろみをつけると、火にかけたままでもなめらかさが保たれ、油と糸状のかたまりに分離しにくくなります。グリュイエールはきりっとした風味を、エメンタールはまろやかでナッツのような味わいを与えます。仕上がりは固形のチーズではなく、とろりとした艶のあるソースです。

フォンデュは分け合って食べる料理です。各自が長いフォークを手に取り、パンの角切りを刺して、全体がチーズに絡むまで鍋の中で回します。使うパンは定番の皮付きのパンで、フォークに刺さりやすいよう、皮がしっかりしたものを角切りにするのが一般的です。

提供のしかた

• 熱々の状態で、テーブルの上の小さな火にかけた共用の鍋で供します。チーズがなめらかなままになるよう、時々かき混ぜます。
• 皮の固いパンの角切りを長いフォークに刺して出し、ゆでたじゃがいもや、ピクルスのきゅうりと玉ねぎを添えることがよくあります。
• グラスで提供する同じ白ワインを合わせ、パンがフォークから鍋に落ちた場合は、伝統的な罰として一口飲むというならわしを添えることもあります。

メニューへの書き方

• グリュイエールとエメンタールという2種類のチーズ名を明記し、チーズフォンデュであることをはっきり伝えます。肉料理やチョコレートフォンデュではないことが客に分かるようにします。
• チーズ由来の乳、パン由来の小麦、白ワイン由来の亜硫酸塩を表示します。
• 鍋を分け合う料理なので、1人あたりの価格と最低人数を記載します。
• パン、じゃがいも、ピクルスなど付属品を列挙し、グルテンフリーのパンを希望に応じて用意できるかどうかを示します。