Feke

Che cos’è davvero

In Tonga, feke indica il polpo e anche una preparazione locale di polpo o calamaro con cocco. Può essere polpo o calamaro grigliato servito con una salsa cremosa al cocco. Specie e metodo dipendono dal pescato e dalla cucina; nelle preparazioni delle isole del Pacifico sono comuni sia la griglia sia la cottura lenta. Gli elementi descritti qui sono il cefalopode e l’accompagnamento ricco di cocco, non una lista fissa di condimenti.

Il polpo può restare sodo se cuoce troppo poco e diventare tenero con una cottura sufficientemente lunga; perciò il metodo e la consistenza cambiano molto fra cucine. Esistono versioni grigliate e al calamaro, mentre l’uso locale di feke si riferisce soprattutto al polpo. La crema di cocco è un accompagnamento cremoso e non significa che il prodotto ittico sia a basso rischio. Il menu non dovrebbe raggruppare i cefalopodi sotto il termine generico «pesce»: i molluschi hanno una categoria allergenica distinta.

Come si serve

Si serve come piatto di mare con crema di cocco usata come salsa o liquido di cottura. Può essere grigliato e completato con salsa, oppure cotto lentamente nella salsa finché è tenero. Amidi e tuberi sono contorni, non parte intrinseca del piatto.

Durante un pasto condiviso si possono servire pezzi insieme a radici o altri contorni. Mantieni chiari la specie di mollusco e la salsa, così i commensali possono identificare ogni elemento.

Come descriverlo sul menu

Indica se si usa polpo o calamaro e come viene cotto. Dichiara cocco e aromi o peperoncino aggiunti. Identifica correttamente i molluschi, non come pesce con pinne. Tieni separate attrezzature per frutti di mare crudi e cotti e verifica provenienza e manipolazione del pescato.

La stima nutrizionale è indicativa per polpo con crema di cocco. L’allergene dichiarato è molluschi; altri frutti di mare e rischi da olio condiviso dipendono dalla cucina.