Perkedel

Perkedel on Indoneesia pihvik kartulipüreest, mida tavaliselt seotakse munaga ja prajatakse kuldpruuniks. See on üks levinumaid lisandeid nii Indoneesia kodu- kui ka restoranitoidus.

Mis see tegelikult on

Perkedel kentang valmistatakse keedetud ja püreestatud kartulist, maitsestatud šalottsibula, küüslaugu, muskaatpähkli, soola ja pipraga ning seotakse munaga. Segu vormitakse väikesteks lamedateks ovaalseteks või ümarateks pihvikesteks, mida sageli veeretakse riivsaias või tolmutatakse jahuga ning prajatakse kuumas õlis, kuni välispind on krõbe ja pruun. Variantides lisatakse hakkliha (veiseliha või kana) või magusat maisi, ja siis nimetatakse roogi perkedel daging või perkedel jagung.

Perkedel on sugulane Euroopa kroketiga ning Hollandi koloniaalkööki kuulunud praetud toitudega, kuid Indoneesia versioon on lihtsam ja tavaliselt vormitakse see lamedaks, mitte silindriks. See erineb bakwanist, mis on vedelal taignal põhinev praetud fritter riivitud köögiviljadega, sest perkedel toetub tahkele püreele, mitte õhukesele taignale.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana või toatemperatuuril lisandina riisi ja pearoogade, näiteks soto või nasi goreng, kõrvale.
• Sageli osa nasi campurist ehk riisitaldrikust koos sambali, köögiviljade ja praetud valguroaga.
• Süüakse käega või kahvli ja lusikaga, tavaliselt sambali või tomat-tšillikastme kõrvale.
• Müüakse snäkina tänavakioskites ja toidukärudes, sageli paberisse mähituna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage põhikoostisosa kartulina (perkedel kentang) või märkige variant, näiteks perkedel daging hakklihaga või perkedel jagung magusa maisiga.
• Märgistage MUNAD ning, kui panemiseks kasutatakse riivsaia või jahu, NISU.
• Märkige, et pihvikesed on praetud rohkes taimeõlis.
• Märkige, kas roa juurde pakutakse sambalit või tomatikastet, sest need pakutakse tavaliselt kõrvale.