Perkedel

Perkedel είναι μια ινδονησιακή πλακίτσα από πουρέ πατάτας, που συνήθως δένεται με αυγό και τηγανίζεται μέχρι να γίνει χρυσαφένια. Είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα συνοδευτικά στην οικιακή και εστιατορική κουζίνα της Ινδονησίας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το perkedel kentang παρασκευάζεται από πατάτα βρασμένη και πολτοποιημένη, καρυκευμένη με σαλότ, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, και δεμένη με αυγό. Το μείγμα διαμορφώνεται σε μικρές επίπεδες οβάλ ή στρογγυλές πλακίτσες, συχνά κυλισμένες σε φρυγανιά ή πασπαλισμένες με αλεύρι, και τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι το εξωτερικό να γίνει τραγανό και καφέ. Οι παραλλαγές προσθέτουν κιμά βοδινού ή κοτόπουλου, ή γλυκό καλαμπόκι, και τότε το πιάτο ονομάζεται perkedel daging ή perkedel jagung.

Το perkedel συγγενεύει με τις ευρωπαϊκές κροκέτες και με τα τηγανητά τύπου frikandel που έφτασαν μαζί με την ολλανδική αποικιακή κουζίνα, όμως η ινδονησιακή εκδοχή είναι πιο απλή και συνήθως διαμορφώνεται επίπεδη αντί για κυλινδρική. Διαφέρει από το bakwan, ένα τηγανητό με κτυπημένο μείγμα και ψιλοκομμένα λαχανικά, επειδή το perkedel βασίζεται σε συμπαγή πουρέ και όχι σε λεπτή κουρκούτα.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου ως συνοδευτικό με ρύζι και κύρια πιάτα όπως soto ή nasi goreng.
• Συχνά αποτελεί μέρος ενός nasi campur ή πιάτου με ρύζι, με σάμπαλ, λαχανικά και τηγανητό πρωτεΐνικό συστατικό.
• Τρώγεται με τα χέρια ή με πιρούνι και κουτάλι, συνήθως με σάμπαλ ή σάλτσα ντομάτας με τσίλι στο πλάι.
• Πωλείται ως σνακ από πάγκους του δρόμου και κινητά καροτσάκια, συχνά τυλιγμένο σε χαρτί.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κύριο συστατικό ως πατάτα (perkedel kentang), ή δήλωσε την παραλλαγή, όπως perkedel daging με κιμά βοδινού ή perkedel jagung με γλυκό καλαμπόκι.
• Σήμανε τα ΑΥΓΑ και, όπου χρησιμοποιείται φρυγανιά ή αλεύρι για επικάλυψη, το ΣΙΤΑΡΙ.
• Δήλωσε ότι τα παστίτσια τηγανίζονται βαθιά σε φυτικό έλαιο.
• Ανέφερε αν το πιάτο σερβίρεται με σάμπαλ ή σάλτσα ντομάτας, καθώς συνήθως προσφέρεται συνοδευτικά.