Draniki

I draniki sono frittelle di patate grattugiate, fritte in padella fino a diventare croccanti e servite con panna acida.

I draniki sono un piatto base della cucina domestica bielorussa e si preparano anche in Ucraina e Russia. La preparazione è semplice: patate, cipolla, uovo e un po' di farina, fritti in padella. Le ricette variano molto da una cucina all'altra, quindi lo spessore e la croccantezza delle frittelle cambiano da famiglia a famiglia.

Che cos'è davvero

Le patate vengono sbucciate e grattugiate, poi si elimina il liquido in eccesso strizzandole. La patata viene mescolata con cipolla grattugiata o tritata finemente, un uovo sbattuto, un cucchiaio o due di farina e sale, fino a ottenere un composto che si tiene insieme. Si versano cucchiaiate di impasto in una padella calda con grasso o olio e si schiacciano fino ad appiattirle, quindi si friggono su entrambi i lati finché diventano dorate e croccanti ai bordi, con il centro ancora morbido. La patata è protagonista del piatto; la cipolla, l'uovo e la farina servono a legare il composto e ad aggiungere sapore.

Come si serve

• Calde, appena uscite dalla padella, perché i bordi croccanti si ammorbidiscono man mano che si raffreddano.
• Impilate nel piatto, di solito diverse frittelle per porzione.
• Con panna acida a parte o versata sopra, che è l'accompagnamento standard.

Come scriverlo nel menu

• Indicare l'ingrediente principale, la patata, e chiamare il piatto «draniki» o «frittelle di patate». Specificare quante frittelle compongono una porzione.
• Segnalare uova, frumento (dalla farina) e latte (dalla panna acida).
• Dichiarare se la panna acida è servita a parte o sopra e se è addebitata separatamente.
• Indicare il grasso di frittura. Gli ospiti con esigenze alimentari lo chiedono, e da questo dipende se il piatto può essere etichettato come vegetariano.