Perkedel

Perkedel ir indonēziešu kartupeļu plācenis, parasti sasaistīts ar olu un cepts līdz zeltainai garozai. Tas ir viens no visbiežāk pasniegtajiem piedevu ēdieniem Indonēzijas mājas un restorānu virtuvē.

Kas tas patiesībā ir

Perkedel kentang gatavo no vārīta un samalta kartupeļa, pieskaņojot ar šalotēm, ķiploku, muskatriekstu, sāli un pipariem, un sasaista ar olu. Masu veido mazos, plakanos ovālos vai apaļos plācenīšos, bieži apvelmē maizes drupačās vai apbērt ar miltiem, un cep karstā eļļā, līdz ārpuse kļūst kraukšķīga un brūna. Variantos pievieno malto liellopu vai vistas gaļu vai saldos kukurūzas graudus; tad ēdienu sauc par perkedel daging vai perkedel jagung.

Perkedel ir saistīts ar eiropiešu kroketēm un holandiešu frikandel tipa ceptiem ēdieniem, kas Indonēzijā nonāca kopā ar holandiešu kolonistu virtuvi, taču indonēziešu versija ir vienkāršāka, un to parasti veido plakanu, nevis cilindrisku. Tas atšķiras no bakwan, kas ir mīklā cepts fritētais ar sasmalcinātiem dārzeņiem, jo perkedel pamatā ir biezs kartupeļu biezenis, nevis šķidra mīkla.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu vai istabas temperatūrā kā piedevu ar rīsiem un galvenajiem ēdieniem, piemēram, soto vai nasi goreng.
• Bieži ir daļa no nasi campur vai rīsu šķīvja kopā ar sambalu, dārzeņiem un cepta proteīna ēdienu.
• Ēd ar rokām vai ar dakšiņu un karoti, parasti kopā ar sambalu vai tomātu un čili mērci.
• Pārdod kā uzkodu ielu tirgotāju stendos un ēdienu ratiņos, bieži ietītu papīrā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galveno sastāvdaļu kā kartupeļus (perkedel kentang) vai norādi variantu, piemēram, perkedel daging ar malto liellopu gaļu vai perkedel jagung ar saldajiem kukurūzas graudiem.
• Atzīmē OLAS un, ja apvelmēšanai izmanto maizes drupačas vai miltus, KVIEŠUS.
• Norādi, ka plācenīši ir dziļi cepti augu eļļā.
• Norādi, vai ēdienu pasniedz kopā ar sambalu vai tomātu mērci, jo to parasti piedāvā blakus.