Perkedel

Perkedel on indonesialainen perunasta tehty pihvi, joka yleensä sidotaan munalla ja paistetaan kullanruskeaksi. Se on yksi yleisimmistä lisukkeista indonesialaisessa kotiruoanlaitossa ja ravintoloissa.

Mitä se oikeastaan on

Perkedel kentang valmistetaan keitetystä ja murskatusta perunasta, mausteina sipuli, valkosipuli, muskottipähkinä, suola ja pippuri. Seos sidotaan munalla. Seos muotoillaan pieniksi litteiksi soikeiksi tai pyöreiksi pihveiksi, jotka usein pyöritellään korppujauhoihin tai pölytetään jauholla, ja paistetaan kuumassa öljyssä, kunnes ulkopuoli on rapea ja ruskea. Muunnelmiin lisätään jauhettua naudanlihaa tai kanaa tai makeaa maissia, jolloin ruokaa kutsutaan nimellä perkedel daging tai perkedel jagung.

Perkedel liittyy eurooppalaisiin kroketteihin ja hollantilaisen siirtomaakeittiön mukanaan tuomiin paistettuihin ruokiin. Indonesialainen versio on kuitenkin yksinkertaisempi, ja se muotoillaan yleensä litteäksi eikä kääritä sylinterimäisiksi. Se eroaa bakwanista, joka on ohuesta taikinasta ja raastetuista vihanneksista tehty räiskäle, sillä perkedel perustuu kiinteään perunamuusiin eikä ohueen taikinaan.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana tai huoneenlämpöisenä lisukkeena riisin ja pääruokien, kuten soton tai nasi gorengin, kanssa.
• Usein osana nasi campuria tai riisiannosta, jossa on sambalia, vihanneksia ja paistettua proteiinia.
• Syödään käsin tai haarukalla ja lusikalla, yleensä sambalin tai tomaatti-chilikastikkeen kanssa.
• Myydään välipalana katukojuista ja ruokavaunuista, usein paperiin käärittynä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pääraaka-aine perunaksi (perkedel kentang) tai ilmoita muunnelma, kuten perkedel daging jauhellisella naudanlihalla tai perkedel jagung makealla maissilla.
• Merkitse MUNAT ja, jos pinnoitukseen käytetään korppujauhoja tai jauhoja, VEHNÄ.
• Ilmoita, että pihvit on paistettu syvällä kasviöljyssä.
• Kerro, tarjoillaanko annos sambalin vai tomaattikastikkeen kanssa, sillä niitä tarjotaan yleisesti rinnalla.