Perkedel

Перкедель — индонезийская котлетка из картофельного пюре, обычно скреплённая яйцом и обжаренная до золотистой корочки. Это одно из самых распространённых блюд-гарниров в домашней и ресторанной кухне Индонезии.

Что это на самом деле

Perkedel kentang готовят из отварного и протёртого картофеля, приправленного шалотом, чесноком, мускатным орехом, солью и перцем и скреплённого яйцом. Массу формуют в небольшие плоские овальные или круглые лепёшки, часто обваливают в панировочных сухарях или присыпают мукой и жарят во фритюре на горячем масле до хрустящей румяной корочки. В вариантах добавляют рубленую говядину или курицу либо сладкую кукурузу; тогда блюдо называют perkedel daging или perkedel jagung.

Перкедель связан с европейскими крокетами и с голландскими жареными закусками, которые пришли в Индонезию вместе с колониальной кухней, однако индонезийская версия проще и обычно формуется плоской, а не в виде цилиндров. Её отличие от бакwan, фритters на жидком кляре с нарезанными овощами, в том, что перкедель строится на плотной основе из пюре, а не на тонком тесте.

Как подают

• Подают горячим или комнатной температуры как гарнир к рису и основным блюдам, например к сото или наси горенг.
• Часто входит в состав наси кампур или рисовой тарелки вместе с самбалом, овощами и жареным белком.
• Едят руками или вилкой и ложкой, обычно с самбалом или томатно-перечным соусом.
• Продают как закуску на уличных лотках и тележках, часто в бумажном свёртке.

Как написать в меню

• Указывайте основной ингредиент как картофель (perkedel kentang) или называйте вариант, например perkedel daging с рубленой говядиной или perkedel jagung с сладкой кукурузой.
• Отмечайте ЯЙЦА и, если для панировки используются сухари или мука, ПШЕНИЦУ.
• Указывайте, что лепёшки жарятся во фритюре на растительном масле.
• Сообщайте, подаётся ли блюдо с самбалом или томатным соусом, так как его обычно предлагают в комплекте.