Perkedel

Perkedel je indonezijski ocvrtek iz pretlačenega krompirja, običajno vezan z jajcem in ocvrt do zlato rjave barve. Sodi med najpogostejše priloge v indonezijski domači in restavracijski kuhinji.

Kaj pravzaprav je

Perkedel kentang pripravimo iz kuhanega in pretlačenega krompirja, začinjenega s šalotko, česnom, muškatnim oreščkom, soljo in poprom, ter vezanega z jajcem. Zmes oblikujemo v majhne ploščate ovalne ali okrogle ploskice, pogosto povaljane v drobtinah ali posute z moko, in ocvremo v vročem rastlinskem olju, dokler niso zunaj hrustljave in rjave. Pri različicah dodamo mleto goveje ali piščančje meso ali sladko koruzo; takrat se jed imenuje perkedel daging oziroma perkedel jagung.

Perkedel je sorodnik evropskih krokel in nizozemskih ocvrtih jedi tipa frikandel, ki so prišle z nizozemsko kolonialno kuhinjo, indonezijska različica pa je preprostejša in ponavadi oblikovana ploska, ne pa v valjčkih. Razlikuje se od bakwana, ocvrtka iz testa z narezano zelenjavo, ker temelji na trdni kašasti zmesi, ne na redkem testu.

Kako se postreže

• Postreže se vroča ali sobne temperature kot priloga k riži in glavnim jedem, kot sta soto ali nasi goreng.
• Pogosto je del nasi campur ali riževega krožnika s sambalom, zelenjavo in ocvrto beljakovinsko prilogo.
• Jedo se z rokami ali z vilicami in žlico, ponavadi s sambalom ali paradižnikovo čilijevo omako ob strani.
• Prodaja se kot prigrizek na ulični stojnici in v vozičkih za hrano, pogosto zavita v papir.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Glavno sestavino navedite kot krompir (perkedel kentang) ali navedite različico, na primer perkedel daging z mletim govejim mesom ali perkedel jagung s sladko koruzo.
• Označite JAJCA in, kjer se za oblaganje uporabljajo drobtine ali moka, PŠENICO.
• Navedite, da so ploskice ocvrte v globokem olju iz rastlinskih olj.
• Povejte, ali jed postrežete s sambalom ali paradižnikovo omako, saj se ta ponavadi ponudi ob strani.