Perkedel

Perkedel är en indonesisk bulle av mosad potatis, vanligtvis bunden med ägg och friterad tills den är gyllene. Den är en av de vanligaste tillbehörsrätterna i indonesisk matlagning, både i hemmen och på restauranger.

Vad det egentligen är

Perkedel kentang görs på kokt och mosad potatis, kryddad med schalottenlök, vitlök, muskotnöt, salt och peppar, och bunden med ägg. Smeten formas till små platta ovala eller runda bullar, ofta rullade i ströbröd eller dammade med mjöl, och friteras i het olja tills utsidan är krispig och brun. Varianter tillsätter köttfärs av nötkött eller kyckling, eller sockermajs, och rätten kallas då perkedel daging eller perkedel jagung.

Perkedel är besläktad med europeiska krokviter och med de nederländska frikandel-liknande friterade rätterna som kom med den nederländska kolonialmatlagningen, men den indonesiska versionen är enklare och formas oftast platt snarare än rullas till cylindrar. Den skiljer sig från bakwan, en fritter av smet med strimlade grönsaker, eftersom perkedel bygger på en fast mos i stället för en tunn smet.

Hur det serveras

• Serveras varm eller i rumstemperatur som tillbehör till ris och huvudrätter som soto eller nasi goreng.
• Ingår ofta i en nasi campur eller risportion tillsammans med sambal, grönsaker och friterat protein.
• Äts med händerna eller med gaffel och sked, vanligtvis med sambal eller en tomat-chilisås vid sidan.
• Säljs som snacks från gatuförsäljare och matvagnar, ofta insvept i papper.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen som potatis (perkedel kentang), eller ange varianten, till exempel perkedel daging med köttfärs av nötkött eller perkedel jagung med sockermajs.
• Markera ÄGG och, om ströbröd eller mjöl används som panering, VETE.
• Ange att bullarna är friterade i djupfett med vegetabilisk olja.
• Ange om rätten serveras med sambal eller en tomatsås, eftersom detta vanligtvis erbjuds vid sidan.