Perkedel

Perkedel, genellikle yumurtayla bağlanıp altın rengi olana kadar kızartılan, püre haline getirilmiş patatesten yapılmış bir köftedir. Endonezya ev ve restoran mutfağının en yaygın yan yemeklerinden biridir.

Aslında nedir

Perkedel kentang, haşlanıp püre haline getirilmiş patatesten yapılır. Arpacık, sarımsak, hindistan cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve yumurta ile bağlanır. Karışım küçük, yassı oval ya da yuvarlak köftelere şekillendirilir, sıklıkla galeta unu ya da unla kaplanır ve dışı çıtır, kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartılır. Bazı çeşitlerde kıyma dana veya tavuk eti ya da tatlı mısır eklenir. Bu durumda yemek perkedel daging ya da perkedel jagung adını alır.

Perkedel, Hollanda sömürge mutfağıyla gelen Avrupa kroketlerine ve Hollanda usulü frikandel tarzı kızartmalara benzer. Ancak Endonezya versiyonu daha sadedir ve genellikle silindir değil, yassı şekillendirilir. Sebzeli ince bir hamura dayanan bakwan’dan ise farklıdır, çünkü perkedel katı bir püreye dayanır.

Nasıl servis edilir

• Pirinç ve soto ya da nasi goreng gibi ana yemeklerin yanında yan lezzet olarak sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilir.
• Sambal, sebze ve kızartılmış protein ile birlikte nasi campur ya da pirinç tabağının parçası olarak sık sık sunulur.
• Elle ya da çatal kaşıkla yenir. Yanında genellikle sambal ya da domates-biberli sos bulunur.
• Sokak tezgâhlarında ve yemek arabalarında, çoğu zaman kağıda sarılmış halde atıştırmalık olarak satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi patates olarak belirtin (perkedel kentang) ya da kıymalı perkedel daging veya tatlı mısırlı perkedel jagung gibi çeşidi yazın.
• YUMURTA’yı ve galeta unu ya da un kaplama için kullanılıyorsa BUĞDAY’ı alerjen olarak işaretleyin.
• Köftelerin bitkisel yağda derin kızartıldığını belirtin.
• Yanında genellikle sunulan sambal ya da domates sosunun olup olmadığını belirtin.