Perkedel

Perkedel je indonézska placka z roztlačených zemiakov, zvyčajne spojená vajcom a vyprážaná do zlatista. Patrí medzi najbežnejšie prílohy v indonézskej domácej aj reštauračnej kuchyni.

Čo to v skutočnosti je

Perkedel kentang sa pripravuje z uvarených a roztlačených zemiakov, ochutených šalotkou, cesnakom, muškátovým orechom, soľou a korením a spojených vajcom. Zmes sa tvaruje do malých plochých oválnych alebo okrúhlych pliešok, často sa obaľuje v strúhanke alebo posype múkou a vyprážа v horúcom oleji, kým je vonkajšia strana chrumkavá a hnedá. Varianty pridávajú mleté hovädzie alebo kuracie mäso, prípadne sladkú kukuricu. Vtedy sa jedlo nazýva perkedel daging alebo perkedel jagung.

Perkedel súvisí s európskymi kroketami a s vyprážanými jedlami typu frikandel, ktoré priniesla holandská koloniálna kuchyňa. Indonézska verzia je však jednoduchšia a zvyčajne sa tvaruje ako plochá placka, nie do valcov. Líši sa od bakwanu, vyprážaného cesta so strúhanou zeleninou, lebo perkedel je postavený na pevnom pyré, nie na riedkom ceste.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca alebo pri izbovej teplote ako príloha k ryži a hlavným jedlám, napríklad soto alebo nasi goreng.
• Často je súčasťou nasi campur alebo ryžového taniera so sambalom, zeleninou a vyprážanou bielkovinou.
• Je možné ho jesť rukami alebo vidličkou a lyžicou, zvyčajne so sambalom alebo paradajkovo-čili omáčkou.
• Predáva sa ako občerstvenie z pouličných stánkov a vozíkov, často zabalené v papieri.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú surovinu ako zemiak (perkedel kentang), alebo uveďte variant, napríklad perkedel daging s mletým hovädzím mäsom alebo perkedel jagung so sladkou kukuricou.
• Označte VAJCIA a, ak sa na obalenie používa strúhanka alebo múka, PŠENICU.
• Uveďte, že placky sa smažia vo fritéze v rastlinnom oleji.
• Uveďte, či sa jedlo podáva so sambalom alebo paradajkovou omáčkou, pretože sa k nemu bežne ponúkajú.