Perkedel

Perkedel是一种印尼土豆泥饼，通常加入鸡蛋作粘合，炸至金黄。它是印尼家庭烹饪和餐馆菜肴中最常见的配菜之一。

究竟是什么

Perkedel kentang以煮熟并压成泥的土豆为主料，加入红葱头、大蒜、肉豆蔻、盐和胡椒调味，再用鸡蛋粘合。将混合物捏成小而扁的椭圆形或圆形饼状，通常裹上面包糠或撒上面粉，放入热油中炸至外表酥脆、呈棕色。也有变体加入牛肉末或鸡肉末，或加入甜玉米，此时分别称为perkedel daging或perkedel jagung。

Perkedel与欧洲的可乐饼（croquette）有渊源，也与荷兰殖民时期传入的荷式油炸食品相关，但印尼版本更简单，通常压成扁平状，而不是卷成圆柱形。它不同于bakwan，后者是一种裹着薄面糊、加入蔬菜丝的炸物；perkedel则以扎实的土豆泥为基础。

如何供应

• 热食或常温食用，作为配饭菜肴，搭配米饭以及索托汤（soto）或炒饭（nasi goreng）等主菜。
• 常见于nasi campur（混合饭套餐）中，与参巴辣酱、蔬菜和炸制蛋白质食物一同摆盘。
• 可用手拿或用叉勺食用，通常旁边配参巴辣酱或番茄辣椒酱。
• 作为小吃在街边摊位和手推车上售卖，常用纸包裹。

菜单上怎么写

• 将主料标注为土豆（perkedel kentang），或注明变体，如含牛肉末的perkedel daging或含甜玉米的perkedel jagung。
• 若使用鸡蛋，需标明鸡蛋（EGGS）；若裹有面包糠或面粉，需标明小麦（WHEAT）。
• 说明饼类以植物油深炸。
• 注明是否配参巴辣酱或番茄酱，因为这通常是附带供应的。