Perkedel

Perkedel je indonéská placka z rozmačkaných brambor, obvykle pojená vejcem a smažená dozlatova. Patří k nejčastějším přílohám v indonéské domácí i restaurační kuchyni.

Co to doopravdy je

Perkedel kentang se připravuje z uvařených a rozmačkaných brambor, ochucených šalotkou, česnekem, muškátovým oříškem, solí a pepřem a spojených vejcem. Hmota se tvaruje do malých plochých oválných nebo kulatých placiček, často obalených ve strouhance nebo poprášených moukou, a smaží se v horkém oleji, dokud je vnějšek křupavý a hnědý. Varianty přidávají mleté hovězí nebo kuřecí maso, případně sladkou kukuřici, a pak se pokrm nazývá perkedel daging nebo perkedel jagung.

Perkedel souvisí s evropskými krokety a s holandskými smaženými pokrmy typu frikandel, které se do Indonésie dostaly s nizozemskou koloniální kuchyní. Indonéská verze je ale jednodušší a obvykle se tvaruje spíše do plochých placek než do válečků. Liší se od bakwanu, smaženého pokrmu z těsta s nastrouhanou zeleninou, protože perkedel vychází z pevné kaše, nikoli z tekutého těsta.

Jak se to podává

• Podává se teplý nebo za pokojové teploty jako příloha k rýži a hlavním jídlům, například soto nebo nasi goreng.
• Často bývá součástí nasi campur, tedy talíře s rýží, sambalem, zeleninou a smaženou bílkovinou.
• Jí se rukou nebo vidličkou a lžící, obvykle se sambalem nebo rajčatovo-chilli omáčkou.
• Prodává se jako pouliční občerstvení z pojízdných stánků a vozíků, často zabalené v papíru.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Hlavní surovinu uveďte jako brambory (perkedel kentang), nebo uveďte variantu, například perkedel daging s mletým hovězím masem nebo perkedel jagung se sladkou kukuřicí.
• Označte alergen VEJCE a tam, kde se k obalování používá strouhanka nebo mouka, také PŠENICI.
• Uveďte, že placky se smaží v hlubokém rostlinném oleji.
• Uveďte, zda se pokrm podává se sambalem nebo rajčatovou omáčkou, protože se k němu obvykle nabízí.