Perkedel

Ang Perkedel ay isang Indonesian na patty ng minasang patatas, karaniwang pinagdidikit gamit ang itlog at piniprito hanggang maging ginintuang kulay. Isa ito sa pinakakaraniwang side dish sa lutong-bahay at mga restawran sa Indonesia.

Ano ba talaga ito

Ang perkedel kentang ay gawa sa pinakuluan at minasang patatas, tinimplahan ng sibuyas na pula, bawang, nutmeg, asin at paminta, at pinagdidikit gamit ang itlog. Ang halo ay hinuhubog bilang maliliit na patag na oval o bilog na patty, madalas ginugulong sa breadcrumbs o binudburan ng harina, at piniprito sa mainit na mantika hanggang maging malutong at kayumanggi ang labas. May mga variant na nilalagyan ng giniling na baka o manok, o matamis na mais; sa ganitong kaso tinatawag itong perkedel daging o perkedel jagung.

Kaugnay ng perkedel ang mga European croquette at ang mga pritong pagkaing tulad ng frikandel ng Dutch na dumating kasabay ng lutuing kolonyal ng Dutch, ngunit mas simple ang bersyong Indonesian at karaniwang patag ang hugis sa halip na ginugulong na parang silindro. Naiiba ito sa bakwan, isang pritong fritter na gawa sa batter na may hiwang gulay, dahil ang perkedel ay nakabatay sa siksik na minasang halo at hindi sa manipis na batter.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit o nasa temperatura ng kuwarto bilang side dish kasama ng kanin at mga pangunahing ulam tulad ng soto o nasi goreng.
• Madalas bahagi ng nasi campur o plato ng kanin na may sambal, gulay at pritong protina.
• Kinakain gamit ang kamay o tinidor at kutsara, kadalasan may kasamang sambal o tomato-chilli relish.
• Ibinebenta bilang meryenda sa mga street stall at food cart, madalas nakabalot sa papel.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang pangunahing sangkap bilang patatas (perkedel kentang), o sabihin ang variant gaya ng perkedel daging na may giniling na baka o perkedel jagung na may matamis na mais.
• Ilagay na may babala ang ITLOG at, kung gumagamit ng breadcrumbs o harina para sa patong, ang TRIGO.
• Sabihing piniprito nang lubog sa vegetable oil ang mga patty.
• Sabihin kung inihahain ito kasama ng sambal o tomato relish, dahil karaniwan itong iniaalok kasabay.