Perkedel

Perkedel е индонезийско кюфтенце от пюре от картофи, обикновено свързано с яйце и пържено до златисто. Това е едно от най-често срещаните гарнитури в индонезийската домашна и ресторантска кухня.

Какво е всъщност

Perkedel kentang се прави от сварени и пюрирани картофи, подправени с шалот, чесън, индийско орехче, сол и черен пипер, и свързани с яйце. Сместа се оформя на малки плоски овални или кръгли кюфтенца, често овалвани в галета или посипани с брашно, и се пържи в горещо олио, докато външната част стане хрупкава и кафеникава. Има варианти с добавено мляно телешко или пилешко месо или със захарна царевица; в тези случаи ястието се нарича perkedel daging или perkedel jagung.

Perkedel е сроден с европейските кроке и с фриткообразните пържени храни от холандската колониална кухня, но индонезийската версия е по-проста и обикновено се оформя плоска, а не на цилиндри. Тя се различава от bakwan, фритата на основа на течно тесто с нарязани зеленчуци, защото perkedel се изгражда върху плътно пюре, а не върху тънко тесто.

Как се сервира

• Сервира се топло или при стайна температура като гарнитура към ориз и основни ястия като soto или nasi goreng.
• Често е част от nasi campur или ориз с порция, съдържаща сambal, зеленчуци и пържен протеин.
• Яде се с ръце или с вилица и лъжица, обикновено със сambal или доматен сос с чили отстрани.
• Продава се като закуска от уличните щандове и количките за храна, често увито в хартия.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка като картоф (perkedel kentang) или отбележете варианта, например perkedel daging с мляно телешко месо или perkedel jagung със захарна царевица.
• Маркирайте ЯЙЦА и, ако за овалване се използват галета или брашно, ПШЕНИЦА.
• Посочете, че кюфтенцата са пържени дълбоко в растително олио.
• Посочете дали ястието се сервира със сambal или доматен сос с чили, тъй като той обикновено се предлага отстрани.