Perkedel

Perkedel is een Indonesisch pasteitje van gepureerde aardappel, meestal gebonden met ei en goudbruin gebakken. Het is een van de meest voorkomende bijgerechten in de Indonesische huiskeuken en in restaurants.

Wat het werkelijk is

Perkedel kentang wordt gemaakt van gekookte en gepureerde aardappel, op smaak gebracht met sjalot, knoflook, nootmuskaat, zout en peper, en gebonden met ei. Het mengsel wordt gevormd tot kleine platte ovale of ronde pasteitjes, vaak gewenteld in paneermeel of bestoven met bloem, en in hete olie gefrituurd tot de buitenkant knapperig en bruin is. Variëteiten voegen gehakt van rund of kip toe, of suikermais, en heet het gerecht dan perkedel daging of perkedel jagung.

Perkedel is verwant aan Europese kroketten en aan de Nederlandse frituurgerechten die met de Nederlandse koloniale keuken naar Indonesië kwamen, zoals de frikandel. De Indonesische versie is echter eenvoudiger en wordt meestal plat gevormd in plaats van tot cilinders gerold. Het verschilt van bakwan, een beslagfrituur met geraspte groente, omdat perkedel is opgebouwd uit een stevig puree in plaats van een dun beslag.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur geserveerd als bijgerecht bij rijst en hoofdgerechten zoals soto of nasi goreng.
• Vaak onderdeel van een nasi campur of rijstschotel met sambal, groente en gebakken eiwit.
• Met de hand of met vork en lepel gegeten, meestal met sambal of een tomaten-chilirelish erbij.
• Verkocht als snack bij straatkraampjes en eetkarren, vaak ingepakt in papier.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het hoofdingrediënt als aardappel (perkedel kentang), of vermeld de variant, zoals perkedel daging met gehakt van rund of perkedel jagung met suikermais.
• Markeer EIEREN en, wanneer paneermeel of bloem voor de coating wordt gebruikt, TARWE.
• Vermeld dat de pasteitjes in plantaardige olie zijn gefrituurd.
• Geef aan of het gerecht met sambal of een tomatenrelish wordt geserveerd, omdat dit er doorgaans bij wordt aangeboden.