Perkedel

Perkedel este o chiftea indoneziană din cartofi pasați, de obicei legată cu ou și prăjită până devine aurie. Este una dintre cele mai comune garnituri din bucătăria indoneziană de acasă și din restaurante.

Ce este de fapt

Perkedel kentang se prepară din cartofi fierți și pasați, condimentați cu eșalotă, usturoi, nucșoară, sare și piper, și legați cu ou. Compoziția se modelează în chiftele mici, plate, ovale sau rotunde, adesea date prin pesmet sau presărate cu făină, și se prăjesc în ulei fierbinte până când exteriorul devine crocant și maro. Variantele adaugă carne de vită sau de pui tocată ori porumb dulce, caz în care preparatul se numește perkedel daging sau perkedel jagung.

Perkedel are legătură cu crochetele europene și cu fripturile olandeze de tip frikandel, care au ajuns odată cu bucătăria din perioada colonială olandeză, însă versiunea indoneziană este mai simplă și de obicei se modelează plată, nu în formă cilindrică. Se deosebește de bakwan, o friptură din aluat cu legume tăiate fâșii, pentru că perkedel se bazează pe un piure compact, nu pe un aluat subțire.

Cum se servește

• Se servește caldă sau la temperatura camerei, ca garnitură alături de orez și de preparate principale precum soto sau nasi goreng.
• Face adesea parte dintr-o farfurie de nasi campur sau de orez, împreună cu sambal, legume și carne prăjită.
• Se mănâncă cu mâna sau cu furculița și lingura, de obicei cu sambal sau cu un sos de roșii și ardei iute alături.
• Se vinde ca gustare de la tarabe stradale și din căruțe cu mâncare, adesea învelită în hârtie.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientul principal drept cartof (perkedel kentang) sau indică varianta, de exemplu perkedel daging cu carne de vită tocată ori perkedel jagung cu porumb dulce.
• Semnalează OUL și, dacă pesmetul sau făina sunt folosite la panare, GRÂUL.
• Precizează că prăjirea se face în ulei vegetal, în cantitate mare.
• Spune dacă preparatul se servește cu sambal sau cu sos de roșii, deoarece acestea se oferă de obicei alături.