Perkedel

Perkedel egy indonéz burgonyapogácsa, amelyet általában tojással kötnek össze, majd aranybarnára sütnek. Az indonéz otthoni és éttermi konyha egyik leggyakoribb köretének számít.

Mi is ez valójában

A perkedel kentang főtt, pépesített burgonyából készül, amelyet pirított hagymával, fokhagymával, muskátdióval, sóval és borssal ízesítenek, majd tojással kötnek össze. A masszából kis, lapos ovális vagy kerek pogácsákat formáznak, gyakran zsemlemorzsában forgatják vagy liszttel behintik, és forró olajban sütik addig, amíg a külseje ropogós és barna nem lesz. Változatokban darált marhahúst vagy csirkét, illetve édes kukoricát adnak hozzá; ilyenkor az étel neve perkedel daging, illetve perkedel jagung.

A perkedel rokonságban áll az európai krokettekkel, és a holland gyarmati konyha hatására került be az indonéz étkezésbe a frikandelhez hasonló sült ételekkel együtt. Az indonéz változat azonban egyszerűbb, és általában laposra formázzák, nem hengeresre. A bakwantól, a zöldségdarabokkal készült, híg tésztába mártott fasírttól is különbözik, mert a perkedel szilárd pépre épül, nem vékony tésztára.

Hogyan tálalják

• Melegen vagy szobahőmérsékleten köretként kínálják rizzsel és főételekkel, például szotóval vagy nasi gorengel.
• Gyakran része a nasi campurnak vagy a rizses tányérnak szambállal, zöldségekkel és sült fehérjével.
• Kézzel vagy villával és kanállal eszik, általában szambál vagy paradicsomos-chilis öntet kíséretében.
• Snackként utcai árusoktól és ételárusító kocsikról árulják, gyakran papírba csomagolva.

Hogyan írd ki az étlapra

• A fő összetevőt burgonyaként (perkedel kentang) nevezd meg, vagy add meg a változatot, például perkedel daging darált marhahússal vagy perkedel jagung édes kukoricával.
• Jelöld a TOJÁST, és ha a bevonáshoz zsemlemorzsát vagy lisztet használnak, a BÚZÁT is.
• Említsd meg, hogy a pogácsákat növényi olajban sütik ki.
• Jelöld, hogy az étel szambállal vagy paradicsomos öntettel érkezik-e, mivel ezt gyakran a tálalás részeként kínálják.