ペルケデル

ペルケデルは、マッシュしたジャガイモを通常は卵でまとめ、きつね色になるまで揚げたインドネシアのパティです。インドネシアの家庭料理や食堂で最もよく出される付け合わせの一つです。

実際には何か

ペルケデル・ケンタンは、茹でて潰したジャガイモに、エシャロット、ニンニク、ナツメグ、塩、コショウで味を付け、卵でまとめて作ります。生地を小さな平たい楕円形または円形に成形し、パン粉をまぶすか薄く粉をはたいてから、熱した油で外側がカリッと茶色くなるまで揚げます。牛や鶏の挽き肉、またはスイートコーンを加えるバリエーションもあり、その場合はペルケデル・ダギン、またはペルケデル・ジャグンと呼ばれます。

ペルケデルはヨーロッパのクロケットや、オランダ植民地時代の料理とともに伝わったオランダのフリカンデル風の揚げ物と関係がありますが、インドネシア版はより素朴で、円筒形ではなく平たく成形されるのが普通です。細切りの野菜を入れた薄い衣の揚げ物であるバクワンとは異なり、ペルケデルは薄い衣ではなく、しっかりしたマッシュを土台にしています。

提供のしかた

• 熱々、または常温で、ご飯やソト、ナシゴレンなどの主菜に添える付け合わせとして出されます。
• サンバル、野菜、揚げた肉などを盛り合わせたナシ・チャンプルやご飯の定食の一部として出されることがよくあります。
• 手で、またはフォークとスプーンで食べます。通常はサンバルやトマトとチリのリリッシュが添えられます。
• 屋台や移動販売の軽食として、紙に包んで売られることも多くあります。

メニューへの書き方

• 主な材料をジャガイモ（ペルケデル・ケンタン）と明記するか、牛挽き肉のペルケデル・ダギン、スイートコーンのペルケデル・ジャグンなど、バリエーションを示してください。
• 卵は「卵」と明記し、パン粉や小麦粉を衣に使う場合は「小麦」も明記してください。
• パティは植物油で揚げていることを記載してください。
• サンバルかトマトのリリッシュが添えられるかどうかを示してください。これは一緒に出されることが多いためです。