Perkedel

Perkedel er en indonesisk kake av potetmos, vanligvis bundet med egg og stekt til gylden. Den er en av de vanligste tilbehørsrettene i indonesisk hjemmelaging og på restauranter.

Hva det egentlig er

Perkedel kentang lages av kokt og mosket potet, krydret med sjalottløk, hvitløk, muskatnøtt, salt og pepper, og bundet med egg. Røren formes til små flate ovale eller runde kaker, ofte rullet i brødsmuler eller støvet med mel, og stekt i varm olje til utsiden er sprø og brun. Varianter tilsettes kjøttdeig av storfe eller kylling, eller søtmais, og da kalles retten perkedel daging eller perkedel jagung.

Perkedel er beslektet med europeiske kroketter og med de nederlandske frikandel-lignende stekte matvarene som fulgte med nederlandsk kolonikjøkken, men den indonesiske versjonen er enklere og formes vanligvis flat i stedet for rullet til sylindre. Den skiller seg fra bakwan, en fritert i røre med revne grønnsaker, fordi perkedel bygger på en fast mos i stedet for en tynn røre.

Slik serveres det

• Serveres varm eller romtemperert som tilbehør til ris og hovedretter som soto eller nasi goreng.
• Er ofte en del av en nasi campur eller risfat med sambal, grønnsaker og stekt protein.
• Spises med hendene eller med gaffel og skje, vanligvis med sambal eller en tomat-chilisaus ved siden av.
• Selges som snacks fra gatekjøkken og matvogner, ofte pakket inn i papir.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensen som potet (perkedel kentang), eller angi varianten, for eksempel perkedel daging med kjøttdeig eller perkedel jagung med søtmais.
• Merk EGG og, dersom brødsmuler eller mel brukes til panering, HVETE.
• Oppgi at kakene er dypstekt i vegetabilsk olje.
• Angi om retten serveres med sambal eller en tomatsaus, da dette ofte tilbys ved siden av.