პერკედელი

პერკედელი არის ინდონეზიური კარტოფილის პატარა კოტლეტი, რომელსაც ჩვეულებრივ კვერცხით აკავებენ და ოქროსფრამდე სწვავენ. ის ინდონეზიური საშინაო და რესტორნული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გვერდითი კერძია.

სინამდვილეში რა არის

პერკედელ კენტანგი მზადდება მოხარშული და დაჭყლეტილი კარტოფილისგან, რომელსაც გემოს აძლევენ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი, მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. მასას კვერცხით აკავებენ. ნაზავს ათავსებენ პატარა, ბრტყელ ოვალურ ან მრგვალ კოტლეტებად, ხშირად ახვევენ პურის ფშვენილში ან ფქვილში და ცხელ ზეთში სწვავენ, სანამ გარედან ხრაშუნა და ყავისფერი არ გახდება. ვარიანტებში ემატება დაკეპილი საქონლის ან ქათმის ხორცი, ან ტკბილი სიმინდი. ამ შემთხვევაში კერძს ეწოდება «პერკედელ დაგინგი» ან «პერკედელ ჯაგუნგი».

პერკედელი ევროპულ კროკეტებს ჰგავს, ასევე ჰოლანდიური კოლონიური სამზარეულოდან შემოსულ შემწვარ საჭმელებს, მაგალითად ფრიკანდელს. თუმცა ინდონეზიური ვერსია უფრო მარტივია და, როგორც წესი, ბრტყელ ფორმას ინარჩუნებს და არა ცილინდრულს. ის განსხვავდება ბაკვანისგან, რომელიც ბლანშირებული ბოსტნეულით მზადდება თხევად ცომში. პერკედელი კი მყარ, დაჭყლეტილ მასაზეა აგებული.

როგორ მიირთმევენ

• მირთმევენ ცხელს ან ოთახის ტემპერატურაზე, როგორც გვერდით კერძს ბრინჯთან და ძირითად კერძებთან ერთად, მაგალითად სოტოსთან ან ნასი გორენგთან.
• ხშირად შედის ნასი კამპურში ან ბრინჯის ლანგარზე, სამბალთან, ბოსტნეულთან და შემწვარ ცილოვან კერძთან ერთად.
• ჭამენ ხელით ან ჩანგლითა და კოვზით, ჩვეულებრივ სამბალთან ან პომიდვრისა და წიწაკის სოუსთან ერთად.
• ყიდიან როგორც სნეკს ქუჩის ჩარხებიდან და სამზარეულოს ურიკებიდან, ხშირად ქაღალდში გახვეულს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ მთავარი ინგრედიენტი როგორც კარტოფილი (პერკედელ კენტანგი), ან დაასახელეთ ვარიანტი, მაგალითად პერკედელ დაგინგი დაკეპილი საქონლის ხორცით ან პერკედელ ჯაგუნგი ტკბილი სიმინდით.
• აღნიშნეთ კვერცხი, ხოლო თუ დაფარვისთვის გამოიყენება პურის ფშვენილი ან ფქვილი, აღნიშნეთ ხორბალი.
• მიუთითეთ, რომ კოტლეტები შემწვარია ღრმად მცენარეულ ზეთში.
• დააზუსტეთ, მირთმევენ თუ არა სამბალთან ან პომიდვრისა და წიწაკის სოუსთან ერთად, რადგან ისინი ხშირად გვერდით მიაქვთ.