Perkedel

Perkedel – tai indonezietiškas bulvių košės kotletas, paprastai surištas kiaušiniu ir keptas iki auksinės spalvos. Tai vienas dažniausių garnyrų indonezietiškoje namų ir restoranų virtuvėje.

Kas tai iš tikrųjų

Perkedel kentang gaminamas iš virtos ir sutrintos bulvės, pagardintos šalotu, česnaku, muskato riešutu, druska ir pipirais, ir surištas kiaušiniu. Masė formuojama į mažus plokščius ovalius ar apvalius kotletus, dažnai apvoliojamus džiūvėsiuose ar pabarstytus miltais, ir kepami karštame aliejuje, kol išorė taps traški ir rudos spalvos. Yra variantų, į kurių masę dedama malto jautienos ar vištienos arba saldžiųjų kukurūzų; tokiu atveju patiekalas vadinamas perkedel daging arba perkedel jagung.

Perkedel giminingas europietiškiems kroketams ir olandiškiems kepamiems užkandžiams, atkeliavusiems kartu su olandų kolonijine virtuve, tačiau indonezietiška versija paprastesnė ir paprastai formuojama plokščia, o ne suvyniojama į cilindrus. Jis skiriasi nuo bakwan – tešlos kotletų su smulkintomis daržovėmis – nes perkedel pagrįstas tiršta košė, o ne plona tešla.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas karštas arba kambario temperatūros kaip garnyras su ryžiais ir pagrindiniais patiekalais, pavyzdžiui, soto ar nasi goreng.
• Dažnai būna nasi campur arba ryžių lėkštėje su sambal, daržovėmis ir kepta baltymų porcija.
• Valgomas rankomis arba šakute ir šaukštu, paprastai šalia pateikiant sambal ar pomidorų ir aitriųjų paprikų padažą.
• Parduodamas kaip užkandis iš gatvės prekeivių ir maisto vežimėlių, dažnai suvyniotas į popierių.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį ingredientą kaip bulvę (perkedel kentang) arba nurodykite variantą, pavyzdžiui, perkedel daging su malta jautiena ar perkedel jagung su saldžiais kukurūzais.
• Pažymėkite KIAUŠINIUS, o jei džiūvėsiai ar miltai naudojami apvoliojimui – KVIEČIUS.
• Nurodykite, kad kotletai kepami giliai augaliniame aliejuje.
• Nurodykite, ar patiekalas pateikiamas su sambal ar pomidorų padažu, nes jis dažniausiai siūlomas kartu.