Perkedel

Perkedel là miếng chả khoai tây nghiền, thường được kết dính bằng trứng rồi chiên vàng. Đây là một trong những món ăn kèm phổ biến nhất trong bữa cơm gia đình và nhà hàng Indonesia.

Thực chất là gì

Perkedel kentang được làm từ khoai tây luộc rồi nghiền nhuyễn, nêm với hành tím, tỏi, nhục đậu khấu, muối và tiêu, và kết dính bằng trứng. Hỗn hợp được nặn thành những miếng nhỏ dẹt hình bầu dục hoặc tròn, thường lăn qua bột vụn bánh mì hoặc phủ một lớp bột mì, rồi chiên trong dầu nóng cho đến khi bên ngoài giòn và có màu nâu. Một số biến thể thêm thịt bò hoặc thịt gà băm, hoặc ngô ngọt; khi đó món ăn được gọi là perkedel daging hoặc perkedel jagung.

Perkedel có liên hệ với bánh croquette của châu Âu và các món chiên kiểu Hà Lan (frikandel) du nhập cùng ẩm thực thời thuộc địa Hà Lan. Tuy nhiên, phiên bản Indonesia đơn giản hơn và thường được nặn dẹt thay vì cuộn thành hình trụ. Nó khác với bakwan, một loại chiên bột nhúng với rau thái sợi, vì perkedel được tạo từ khối khoai nghiền đặc chứ không phải lớp bột lỏng mỏng.

Cách phục vụ

• Dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng như món ăn kèm với cơm và các món chính như soto hoặc nasi goreng.
• Thường là một phần của nasi campur hoặc đĩa cơm gồm sambal, rau và đạm chiên.
• Ăn bằng tay hoặc bằng nĩa và thìa, thường kèm sambal hoặc nước sốt cà chua ớt.
• Bán như món ăn vặt tại các quầy hàng rong và xe đẩy, thường được gói trong giấy.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi nguyên liệu chính là khoai tây (perkedel kentang), hoặc nêu rõ biến thể như perkedel daging với thịt bò băm hoặc perkedel jagung với ngô ngọt.
• Ghi chú TRỨNG và, nếu dùng bột vụn bánh mì hoặc bột mì để phủ ngoài, ghi chú LÚA MÌ.
• Nêu rõ miếng chả được chiên ngập dầu thực vật.
• Cho biết món ăn có dùng kèm sambal hoặc nước sốt cà chua hay không, vì đây là món thường được phục vụ kèm.