Perkedel

Perkedel ialah kepingan kentang lumat yang biasanya diikat dengan telur dan digoreng sehingga keemasan. Ia antara lauk yang paling lazim dalam masakan rumah dan restoran Indonesia.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Perkedel kentang dibuat daripada kentang yang direbus dan dilumatkan, dirasakan dengan bawang merah, bawang putih, buah pala, garam dan lada, serta diikat dengan telur. Adunan dibentuk menjadi kepingan kecil yang leper, sama ada bujur atau bulat, selalunya digulung dengan serbuk roti atau dibedakkan dengan tepung, dan digoreng dalam minyak panas sehingga bahagian luarnya rangup dan perang. Varian menambah daging lembu atau ayam cincang, atau jagung manis, dan dalam kes tersebut hidangan itu dipanggil perkedel daging atau perkedel jagung.

Perkedel berkait dengan kroket Eropah dan makanan goreng gaya frikandel Belanda yang dibawa bersama masakan kolonial Belanda, tetapi versi Indonesia lebih ringkas dan biasanya dibentuk leper dan bukannya digulung menjadi silinder. Ia berbeza daripada bakwan, iaitu gorengan berasaskan adunan cair dengan sayur yang dihiris, kerana perkedel dibina daripada lumatan pekat dan bukannya adunan nipis.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas atau pada suhu bilik sebagai lauk bersama nasi dan hidangan utama seperti soto atau nasi goreng.
• Selalunya menjadi sebahagian daripada nasi campur atau pinggan nasi bersama sambal, sayur dan protein goreng.
• Dimakan dengan tangan atau dengan garpu dan sudu, biasanya disertakan sambal atau acar tomato dan cili.
• Dijual sebagai snek dari gerai jalanan dan kereta sorong makanan, selalunya dibalut dengan kertas.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama sebagai kentang (perkedel kentang), atau nyatakan varian seperti perkedel daging dengan daging lembu cincang atau perkedel jagung dengan jagung manis.
• Tandakan TELUR dan, jika serbuk roti atau tepung digunakan untuk salutan, GANDUM.
• Nyatakan bahawa kepingan itu digoreng rendam dalam minyak sayuran.
• Nyatakan sama ada hidangan itu disertakan dengan sambal atau acar tomato, kerana ini lazimnya dihidangkan bersama.