Перкедель

Перкедель — це індонезійська котлета з картопляного пюре, зазвичай з'єднана яйцем і смажена до золотистої скоринки. Це одна з найпоширеніших гарнірних страв в індонезійській домашній і ресторанній кухні.

Що це насправді

Перкедель кентанг готують із відвареної та розтертої картоплі, приправленої цибулею шалот, часником, мускатним горіхом, сіллю та перцем, і з'єднують яйцем. Масу формують у невеликі плоскі овальні або круглі котлетки, часто обвалюють у панірувальних сухарях або присипають борошном і смажать у гарячій олії, доки зовні вони не стануть хрусткими та коричневими. Варіанти додають мелене яловиче чи куряче м’ясо або солодку кукурудзу; тоді страва називається перкедель дагінг або перкедель джагунг.

Перкедель споріднений з європейськими крокетами та смаженими стравами на кшталт фрикаделі, які прийшли разом із голландською колоніальною кухнею, але індонезійська версія простіша й зазвичай формується плоскою, а не скручується в циліндри. Вона відрізняється від бакван, оладок на основі тіста з нарізаними овочами, адже перкедель створюється з щільного пюре, а не з рідкого тіста.

Як подають

• Подають гарячим або при кімнатній температурі як гарнір до рису та основних страв, наприклад соупа чи насі горенг.
• Часто входить до складу насі кампур, або рисової тарілки, разом із самбалом, овочами та смаженим білком.
• Їдять руками або виделкою та ложкою, зазвичай з самбалом чи томатно-перцевим соусом.
• Продають як закуску на вуличних лотках і візках із їжею, часто загорнутою в папір.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основний інгредієнт як картоплю (перкедель кентанг) або назвіть варіант, наприклад перкедель дагінг з яловичим фаршем чи перкедель джагунг із солодкою кукурудзою.
• Позначте ЯЙЦЯ, а також ПШЕНИЦЮ, якщо для панірування використовують сухарі або борошно.
• Зазначте, що котлети смажать у рослинній олії у великій кількості (фритюрі).
• Вкажіть, чи подають страву із самбалом або томатним соусом, адже їх зазвичай пропонують поруч.