Perkedel

Perkedel é um bolinho indonésio de puré de batata, normalmente ligado com ovo e frito até ficar dourado. É um dos acompanhamentos mais comuns na cozinha doméstica e de restaurante na Indonésia.

O que é de facto

O perkedel kentang é feito com batata cozida e passada a puré, temperada com chalota, alho, noz-moscada, sal e pimenta, e ligada com ovo. A massa é moldada em pequenos discos ovais ou redondos, por vezes passada por pão ralado ou polvilhada com farinha, e frita em óleo quente até o exterior ficar crocante e castanho. Há variantes com carne de vaca ou de frango picada, ou com milho doce, caso em que o prato se chama perkedel daging ou perkedel jagung.

O perkedel está aparentado com as croquetes europeias e com os fritos de estilo holandês trazidos pela cozinha colonial neerlandesa, mas a versão indonésia é mais simples e costuma ser moldada achatada em vez de enrolada em cilindros. Distingue-se do bakwan, um fritado de massa leve com legumes desfiados, porque o perkedel assenta numa massa sólida de puré e não numa massa fina.

Como se serve

• Servido quente ou à temperatura ambiente, como acompanhamento de arroz e de pratos principais como o soto ou o nasi goreng.
• Faz frequentemente parte de um nasi campur ou de um prato de arroz com sambal, legumes e proteína frita.
• Comido à mão ou com garfo e colher, normalmente com sambal ou um molho de tomate e malagueta à parte.
• Vendido como petisco em bancas de rua e carrinhos de comida, muitas vezes embrulhado em papel.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal como batata (perkedel kentang) ou a variante, como perkedel daging com carne de vaca picada ou perkedel jagung com milho doce.
• Assinale OVO e, sempre que se usem pão ralado ou farinha para empanar, TRIGO.
• Indique que os bolinhos são fritos em imersão em óleo vegetal.
• Diga se o prato é servido com sambal ou com um molho de tomate, uma vez que este costuma ser oferecido como acompanhamento.