Perkedel

Perkedel هو قرص من البطاطس المهروسة يُربط عادةً ببيض ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون. وهو من أكثر الأطباق الجانبية شيوعاً في الطبخ المنزلي والمطاعم الإندونيسية.

ما هو فعلياً

يُحضَّر perkedel kentang من البطاطس المسلوقة والمهروسة، ويُتبَّل بالشالوت والثوم وجوزة الطيب والملح والفلفل، ويُربط بـالبيض. يُشكَّل الخليط أقراصاً صغيرة مسطحة بيضاوية أو مستديرة، وغالباً ما تُغمس في فتات الخبز أو تُغبَّر بالدقيق، وتُقلى في زيت ساخن حتى تصبح القشرة مقرمشة وبنية. تُضاف في بعض الأنواع لحمة بقرية أو دجاج مفروم، أو ذرة حلوة، وعندها يُسمّى الطبق perkedel daging أو perkedel jagung.

يرتبط perkedel بالكروكيت الأوروبي وبالمقليات الهولندية الشبيهة بـfrikandel التي وصلت مع المطبخ الاستعماري الهولندي، لكن النسخة الإندونيسية أبسط، وغالباً ما تُشكَّل مسطحة بدلاً من أن تُلفّ على هيئة أسطوانات. ويختلف عن bakwan، وهو فطيرة مقلية من عجينة سائلة مع خضروات مقطعة، لأن perkedel يعتمد على هريس صلب لا على عجينة رقيقة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً أو على حرارة الغرفة كطبق جانبي مع الأرز والأطباق الرئيسية مثل soto أو nasi goreng.
• يكون في كثير من الأحيان جزءاً من nasi campur أو طبق الأرز مع السمبال والخضروات والبروتين المقلي.
• يُؤكل باليد أو بالشوكة والملعقة، ويُقدَّم عادةً مع السمبال أو صلصة الطماطم والفلفل الحار.
• يُباع كوجبة خفيفة في أكشاك الشارع وعربات الطعام، وغالباً ما يُلفّ في ورق.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه بمكوّنه الرئيسي البطاطس (perkedel kentang)، أو اذكروا النوع مثل perkedel daging باللحم البقري المفروم أو perkedel jagung بالذرة الحلوة.
• أشيروا إلى البيض، وإلى القمح إذا استُخدم فتات الخبز أو الدقيق في التغطية.
• بيّنوا أن الأقراص مقلية في الزيت النباتي بالغمر.
• حدّدوا إن كان الطبق يُقدَّم مع السمبال أو صلصة الطماطم، لأنها تُقدَّم عادةً معه.