Perkedel

Perkedel คือแพตตี้มันฝรั่งบดของชาวอินโดนีเซีย โดยทั่วไปใช้ไข่เป็นตัวประสาน แล้วทอดจนเหลืองทอง เป็นหนึ่งในอาหารเคียงที่พบบ่อยที่สุดทั้งในครัวบ้านและร้านอาหารของอินโดนีเซีย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Perkedel kentang ทำจาก มันฝรั่ง ที่ต้มแล้วบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยหอมแดง กระเทียม ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย จากนั้นผสมกับ ไข่ ขึ้นรูปเป็นแผ่นแบนทรงรีหรือทรงกลมเล็ก บางครั้งคลุกด้วยเกล็ดขนมปังหรือโรยแป้งบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนด้านนอกกรอบและมีสีน้ำตาล บางสูตรเพิ่มเนื้อวัวบด เนื้อไก่บด หรือข้าวโพดหวาน ซึ่งในกรณีนั้นเรียกว่า perkedel daging หรือ perkedel jagung

Perkedel มีความเกี่ยวข้องกับครอกเก็ต (croquettes) ของยุโรป และกับอาหารทอดแบบ frikandel ของเนเธอร์แลนด์ที่เข้ามาพร้อมกับการทำอาหารในยุคอาณานิคมดัตช์ แต่เวอร์ชันอินโดนีเซียเรียบง่ายกว่า และมักขึ้นรูปแบนแทนที่จะม้วนเป็นทรงกระบอก Perkedel ยังต่างจาก bakwan ซึ่งเป็นฟริตเตอร์ชุบแป้งเหลวผสมผักหั่นฝอย เพราะ perkedel ทำจากเนื้อมันฝรั่งบดที่เหนียวแน่น ไม่ใช่แป้งเหลวบาง ๆ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง เป็นอาหารเคียงกับข้าวและอาหารจานหลักอย่าง soto หรือ nasi goreng
• มักเป็นส่วนหนึ่งของ nasi campur หรือจานข้าวที่มีซัมบัล ผัก และโปรตีนทอด
• รับประทานด้วยมือ หรือใช้ช้อนและส้อม โดยมักมีซัมบัลหรือซอสพริกมะเขือเทศเคียงข้าง
• ขายเป็นของว่างจากร้านข้างทางและรถเข็นอาหาร มักห่อด้วยกระดาษ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักเป็นมันฝรั่ง (perkedel kentang) หรือระบุชนิดของเมนู เช่น perkedel daging ที่ใช้เนื้อวัวบด หรือ perkedel jagung ที่ใช้ข้าวโพดหวาน
• ระบุ ไข่ และหากใช้เกล็ดขนมปังหรือแป้งสำหรับคลุม ให้ระบุ ข้าวสาลี ด้วย
• ระบุว่าแพตตี้ทอดด้วยวิธี deep fry ในน้ำมันพืช
• ระบุว่าเสิร์ฟพร้อมซัมบัลหรือซอสพริกมะเขือเทศหรือไม่ เนื่องจากมักเสิร์ฟคู่กัน