পের্কেদেল

পের্কেদেল হল ইন্দোনেশীয় একটি চ্যাপ্টা প্যাটি, যা সিদ্ধ ও ম্যাশ করা আলু দিয়ে তৈরি, সাধারণত ডিম দিয়ে বাঁধা হয় এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। ইন্দোনেশীয় ঘরোয়া ও রেস্তোরাঁর রান্নায় এটি অন্যতম সাধারণ সাইড ডিশ।

আসলে এটি কী?

পের্কেদেল কেনতাং তৈরি হয় সিদ্ধ ও ম্যাশ করা আলু দিয়ে, যাতে মেশানো থাকে পেঁয়াজ-কুচি (শালট), রসুন, জায়ফল, লবণ ও গোলমরিচ, আর বাঁধার জন্য থাকে ডিম। মিশ্রণটি ছোট চ্যাপ্টা ডিম্বাকার বা গোল প্যাটিতে গড়া হয়, প্রায়ই ব্রেডক্রাম্বসে গড়িয়ে বা ময়দা ছিটিয়ে গরম তেলে ভাজা হয়, যতক্ষণ না বাইরেটা মুচমুচে ও বাদামি হয়। কিছু ভিন্নতায় কষা গরুর বা মুরগির কিমা, কিংবা মিষ্টি ভুট্টা যোগ করা হয়; সেক্ষেত্রে পদটির নাম হয় পের্কেদেল দাগিং বা পের্কেদেল জাগুং।

পের্কেদেল ইউরোপীয় ক্রোকেটের সঙ্গে সম্পর্কিত, এবং ওলন্দাজ উপনিবেশিক রান্নার সঙ্গে আসা ডাচ ফ্রিকান্দেল-ধাঁচের ভাজা খাবারের সঙ্গেও এর মিল আছে। তবে ইন্দোনেশীয় সংস্করণটি সরল এবং সাধারণত লম্বা সিলিন্ডারের বদলে চ্যাপ্টা আকারে গড়া হয়। এটি বাকওয়ান থেকে আলাদা; বাকওয়ান হল পাতলা ব্যাটারে ডোবানো, কুচানো সবজির ফ্রিটার, অথচ পের্কেদেল তৈরি হয় শক্ত ম্যাশের ওপর ভিত্তি করে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশিত, ভাত ও সোটো বা নাসি গোরেং-এর মতো প্রধান পদের সঙ্গে সাইড ডিশ হিসেবে।
• প্রায়ই নাসি চাম্পুর বা ভাতের প্লেটের অংশ হিসেবে, সাম্বাল, সবজি ও ভাজা প্রোটিনের সঙ্গে।
• হাত দিয়ে বা কাঁটা-চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, সাধারণত পাশে সাম্বাল বা টমেটো-মরিচের চাটনি থাকে।
• রাস্তার স্টল ও খাবারের ঠেলাগাড়ি থেকে স্ন্যাক হিসেবে বিক্রি হয়, প্রায়ই কাগজে মুড়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণ আলু (পের্কেদেল কেনতাং) হিসেবে উল্লেখ করুন, অথবা ভিন্নতা উল্লেখ করুন, যেমন কিমা গরুর মাংসের পের্কেদেল দাগিং বা মিষ্টি ভুট্টার পের্কেদেল জাগুং।
• ডিম এবং, যেখানে ব্রেডক্রাম্বস বা ময়দা কোটিংয়ে ব্যবহৃত হয়, গম চিহ্নিত করুন।
• উল্লেখ করুন যে প্যাটিগুলো সবজি তেলে ডিপ ফ্রাই করা হয়।
• বলুন পদটির সঙ্গে সাম্বাল না টমেটো চাটনি পরিবেশিত হয় কি না, কারণ এটি সাধারণত পাশে দেওয়া হয়।