Perkedel

Perkedel é um bolinho indonésio de purê de batata, geralmente ligado com ovo e frito até dourar. É um dos acompanhamentos mais comuns na cozinha doméstica e de restaurantes da Indonésia.

O que é de fato

Perkedel kentang é feito com batata cozida e amassada, temperada com chalota, alho, noz-moscada, sal e pimenta, e ligada com ovo. A massa é modelada em discos pequenos, ovais ou redondos, muitas vezes empanados com farinha de rosca ou polvilhados com farinha de trigo, e fritos em óleo quente até que a parte externa fique crocante e dourada. Há variações com carne bovina ou de frango moída, ou com milho doce; nesses casos o prato é chamado perkedel daging ou perkedel jagung.

O perkedel tem parentesco com as croquetes europeias e com as frituras de estilo frikandel trazidas pela culinária colonial dos Países Baixos, mas a versão indonésia é mais simples e costuma ser achatada, e não enrolada em cilindros. Ele se diferencia do bakwan, um bolinho de massa líquida com legumes picados, porque o perkedel é feito com um purê consistente e não com uma massa fina.

Como é servido

• Servido quente ou em temperatura ambiente como acompanhamento de arroz e pratos principais, como soto ou nasi goreng.
• Frequentemente parte de um nasi campur ou prato de arroz com sambal, legumes e proteína frita.
• Comido com a mão ou com garfo e colher, geralmente acompanhado de sambal ou de um molho de tomate com pimenta.
• Vendido como petisco em barracas de rua e carrinhos de comida, muitas vezes embrulhado em papel.

Como escrever no cardápio

• Indique o ingrediente principal como batata (perkedel kentang) ou informe a variação, como perkedel daging com carne bovina moída ou perkedel jagung com milho doce.
• Sinalize OVOS e, quando farinha de rosca ou farinha de trigo forem usadas no empanamento, TRIGO.
• Informe que os bolinhos são fritos por imersão em óleo vegetal.
• Diga se o prato é servido com sambal ou molho de tomate, já que costuma ser oferecido junto.