Perkedel

Perkedel është një qoftëz indoneziane me patate të pure, zakonisht e lidhur me vezë dhe e skuqur deri sa të marrë ngjyrë të artë. Është një nga pjatat shoqëruese më të zakonshme në kuzhinën indoneziane familjare dhe në restorante.

Çfarë është në të vërtetë

Perkedel kentang përgatitet nga patate të zier dhe të grirë, të aromatizuar me hudhër të kuqe (shallot), hudhër, arrëmoskë, kripë dhe piper, dhe të lidhur me vezë. Përzierja formësohet në disqe të vogla, të sheshta, ovale ose të rrumbullakëta, shpesh të mbuluara me thërrime buke ose të spërkatura me miell, dhe skuqen në vaj të nxehtë deri sa jashtëpjesa të bëhet krokante dhe kafe. Variantet shtojnë mish viçi ose pule të grirë, ose misër të ëmbël, e në atë rast pjata quhet perkedel daging ose perkedel jagung.

Perkedel lidhet me kroketat evropiane dhe me ushqimet e skuqura në stilin e frikandel-it holandez, që u sollën me kuzhinën koloniale holandeze, por versioni indonezian është më i thjeshtë dhe zakonisht formësohet i sheshtë, jo i rrokullisur në cilindra. Ndryshon nga bakwan, një qoftëz me brumë me perime të grira, sepse perkedel mbështetet mbi një pure të ngurtë dhe jo mbi një brumë të hollë.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë ose në temperaturën e dhomës, si garniturë me oriz dhe pjata kryesore si soto ose nasi goreng.
• Shpesh është pjesë e një nasi campur ose e një pjate me oriz me sambal, perime dhe proteina të skuqura.
• Hahet me dorë ose me pirun dhe lugë, zakonisht me sambal ose një salcë domate me spec të kuq përkrah.
• Shitet si meze nga banakët e rrugës dhe karrocat ushqimore, shpesh e mbështjellë në letër.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor si patate (perkedel kentang), ose tregoni variantin, si perkedel daging me mish viçi të grirë ose perkedel jagung me misër të ëmbël.
• Shënoni VEZË dhe, kur për mbulesë përdoren thërrime buke ose miell, GRURË.
• Tregoni se qoftet skuqen thellë në vaj vegjetal.
• Thoni nëse pjata shërbehet me sambal ose me salcë domate, pasi kjo ofrohet zakonisht përkrah.