Perkedel

Perkedel 是一種印尼馬鈴薯餅，通常以雞蛋黏合後油炸至金黃。它是印尼家庭料理與餐廳中最常見的配菜之一。

實際上是什麼

Perkedel kentang 以煮熟並搗成泥的 馬鈴薯 製成，以紅蔥頭、大蒜、肉豆蔻、鹽與胡椒調味，並以 雞蛋 黏合。混合物會被捏成小型扁平的橢圓或圓形餅狀，常裹上麵包粉或撲上一層麵粉，再放入熱油中炸至外層酥脆呈棕色。變化版本會加入碎牛肉、雞肉或甜玉米，此時菜名分別為 perkedel daging 或 perkedel jagung。

Perkedel 與歐洲的可樂餅有親緣關係，也與荷蘭殖民時期帶入的荷式炸物相近，不過印尼版本較為簡單，通常捏成扁平狀，而非捲成圓柱形。它不同於 bakwan，後者是以蔬菜絲與稀薄麵糊製成的炸餅；perkedel 則是以紮實的馬鈴薯泥為基底。

如何供應

• 熱食或常溫食用，作為米飯與主菜（如 soto 或 nasi goreng）的配菜。
• 常見於 nasi campur 或米飯套餐中，與參巴醬、蔬菜及炸蛋白質一同盛盤。
• 可用手或叉匙食用，通常旁邊搭配參巴醬或番茄辣椒醬。
• 在街邊攤販與餐車上當作小吃販售，常以紙包裝。

菜單上怎麼寫

• 將主要食材標示為馬鈴薯（perkedel kentang），或註明變化版本，例如以碎牛肉製作的 perkedel daging 或以甜玉米製作的 perkedel jagung。
• 標示含有 雞蛋；若裹粉使用麵包粉或麵粉，則另標示含有 小麥。
• 註明餅料以植物油深炸。
• 說明是否附上參巴醬或番茄醬，因為這通常會一併提供。