Perkedel

Perkedel és una croqueta indonèsia de puré de patata, normalment lligada amb ou i fregida fins que es dora. És un dels acompanyaments més habituals tant a la cuina casolana com als restaurants d'Indonèsia.

Què és de debò

Perkedel kentang es fa amb patata bollida i triturada, sazonada amb escalunya, all, nou moscada, sal i pebre, i lligada amb ou. La massa es modela en petites croquetes planes, ovalades o rodones, sovint arrebossades amb pa ratllat o enfarinades, i es fregeixen en oli calent fins que l'exterior és cruixent i daurat. Hi ha variants que hi afegeixen carn de vedella o de pollastre picada, o blat de moro dolç; en aquests casos el plat es diu perkedel daging o perkedel jagung.

El perkedel està emparentat amb les croquetes europees i amb els fregits d'estil holandès que van arribar amb la cuina colonial neerlandesa, però la versió indonèsia és més senzilla i normalment es modela plana en lloc d'enrotllar-la en cilindres. Es diferencia del bakwan, un bunyol de pasta amb verdures tallades a tires, perquè el perkedel es basa en un puré compacte i no en una pasta fluida.

Com se serveix

• Servit calent o a temperatura ambient com a acompanyament d'arròs i de plats principals com el soto o el nasi goreng.
• Sovint forma part d'un nasi campur o d'un plat d'arròs amb sambal, verdures i proteïna fregida.
• Es menja amb les mans o amb forquilla i cullera, normalment amb sambal o una salsa de tomàquet i xili al costat.
• Es ven com a aperitiu en parades de carrer i carros de menjar, sovint embolicat en paper.

Com escriure-ho a la carta

• Indica l'ingredient principal com a patata (perkedel kentang) o especifica la variant, com ara perkedel daging amb carn de vedella picada o perkedel jagung amb blat de moro dolç.
• Assenyala els OUS i, si s'utilitza pa ratllat o farina per arrebossar, el BLAT.
• Indica que les croquetes es fregeixen en oli vegetal.
• Digues si el plat se serveix amb sambal o amb salsa de tomàquet, ja que sovint s'ofereix com a acompanyament.