Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina adalah steik T-bone tebal dari sapi Chianina yang dibakar kuat di atas bara kayu dan disajikan rare. Inilah steik khas Firenze, dibumbui hanya dengan garam, lada, dan sedikit minyak zaitun, serta terkenal tidak pernah dimasak lebih matang daripada rare. Meminta dapur Firenze memasaknya sampai matang sempurna biasanya tidak akan mengubah pendirian mereka.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan T-bone setebal setidaknya empat hingga lima sentimeter, secara tradisional dari sapi putih ras Chianina, dibiarkan sampai bersuhu ruang. Tepat sebelum dimasak, daging hanya diberi garam kasar. Steik kemudian dibakar kuat dan cepat di atas bara kayu atau arang—beberapa menit pada tiap sisi. Tulangnya ditegakkan saat daging dibalik agar bagian tengahnya matang tanpa membuat pinggirannya terlalu matang.

Steik didiamkan sebentar, lalu diberi sedikit minyak zaitun, gilingan lada hitam, dan tambahan garam di meja. Daging diiris lepas dari tulangnya sebelum disajikan. Potongannya yang tebal memungkinkan tingkat rare: steik tipis yang dibakar sekuat ini akan menjadi alot saat kulit bakarnya terbentuk, sedangkan potongan setebal ini matang dan berwarna hangat di luar namun tetap merah di tengah.

Cara penyajiannya

• Selalu disajikan rare, diiris lepas dari tulangnya di meja atau dapur.
• Secara tradisional dibawa ke meja utuh dengan tulang sebelum diiris.
• Disajikan hanya dengan bumbu yang digunakan saat dipanggang; saus bukan bagian dari hidangan ini.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan berat karena steik ini biasanya dijual dan diberi harga berdasarkan berat, sering kali untuk dibagi dua orang.
• Sebutkan jika dagingnya benar-benar berasal dari sapi Chianina atau menggunakan ras lain; nama hidangan ini secara tradisional merujuk pada ras tersebut.
• Jelaskan bahwa tingkat kematangan standarnya rare. Pengunjung yang ingin lebih matang perlu meminta, dan restoran yang bangga dengan hidangan ini dapat menyebutkan hal tersebut secara langsung.
• Resep klasiknya tidak mengandung alergen umum; hanya garam, lada, dan minyak zaitun yang digunakan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.