Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina steakeke T-bone ya stûr e ji çêlekên Chianina, bi tundî li ser komirên dar tê grill kirin û sor tê pêşkêşkirin. Ew steaka Florensayê ye, bi tenê xwê, îsot û hindik rûnê zeytûnê tê tamkirin, û bi navdarî qet ji sor wêdetir nayê pijandin — ji metbexeke Florensayî xwestina wê pir pijandî bi rastî gengeşeyeke têkçûyî ye.

Ew bi rastî çi ye

Perçeyeke T-bone ya bi kêmanî çar-pênc santîmetre stûr, bi kevneşopî ji cureyê spî yê Chianina, tê anîn germahiya odeyê, hema berî pijandinê tenê bi xwêya qaba tê tamkirin, û bi tundî û bilez li ser komirên dar an komirê tê grill kirin — çend deqe ji her aliyî, hestî di navbera zivirandinan de rast radiweste da ku navend bêyî pijandina zêde ya kêlekan temam bibe.

Bi kurtî tê vezirandin, paşê li ser sifrê bi rijandineke rûnê zeytûnê, hindik îsota reş û hindik xwêya din tê temam kirin, û berî pêşkêşkirinê ji hestî tê birîn. Stûrbûna perçeyê ew e ku sor li vir bi rastî dixebite: steakeke zirav ku ewqas bi tundî tê grill kirin heta ku qişr çêdibe dibe çerm, lê perçeyeke ji vî mezinahiyî derve dişewite dema ku navend sar û sor dimîne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Her tim sor, li ser sifrê an li metbexê ji hestî tê birîn.
• Li ser hestî, tevahî, di xaniyên kevneşopî de berî birînê tê anîn ser sifrê.
• Bi tenê tamkirina ku pê hatiye grill kirin; sos ne beşek ji xwarinê ne.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Giranî binivîsin, ji ber ku bi gelemperî li gorî giraniyê tê bihayê kirin û firotin, pir caran di navbera du kesan de tê parve kirin.
• Bibêjin gelo goşt bi rastî Chianina ye an cureyeke din, ji ber ku nav bi kevneşopî yekemîn vedibêje.
• Binivîsin ku bi xwerû sor tê pêşkêşkirin; mêvanên ku wê pijandîtir dixwazin divê bixwazin, û metbexeke ku bi xwarinê serbilind e dibe ku vê bi eşkereyî bibêje.
• Di formeke xwe ya klasîk de alerjenên gelemperî nahilgire — tenê xwê, îsot û rûnê zeytûnê.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.