Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina është biftek i trashë T-bone nga gjedhi Chianina, i pjekur fort mbi prush dhe shërbyer i pagatuar shumë.

Çfarë është në të vërtetë

Është bifteku i Firences, i stazhionuar thjesht me kripë, piper dhe pak vaj ulliri. Prerja T-bone tradicionale, nga raca e bardhë Chianina, është të paktën 4–5 centimetra e trashë. Mishi lihet të vijë në temperaturë dhome, kriposet pak para pjekjes dhe piqet shpejt mbi dru ose prush, nga pak minuta në secilën anë; kocka mbahet drejt mes kthimeve që qendra të piqet pa tepruar skajet. Pas pak pushimi, i hidhet vaj ulliri, piper i zi dhe pak kripë, pastaj ndahet nga kocka e pritet. Trashësia krijon koren jashtë duke lënë qendrën të kuqe e të freskët. Tradicionalisht nuk piqet përtej nivelit rare.

Si shërbehet

• Gjithmonë e pagatuar shumë, e prerë nga kocka në tryezë ose në kuzhinë.
• Në shtëpitë tradicionale sillet e plotë mbi kockë para prerjes.
• Pa salcë, vetëm me erëzat e pjekjes.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni peshën, pasi shitet shpesh sipas saj dhe ndahet mes dy personash.
• Sqaroni nëse viçi është vërtet Chianina.
• Njoftoni se shërbehet e kuqe në qendër; përbërësit klasikë nuk kanë alergjenë të zakonshëm.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.