Bistecca alla Fiorentina

Ang bistecca alla Fiorentina ay makapal na T-bone steak, karaniwang mula sa baka ng lahing Chianina, na iniihaw sa baga at inihahain na rare. Kilalang steak ito ng Florence, tinimplahan lamang ng asin, paminta at kaunting langis ng oliba.

Ano ba talaga ito

Hindi bababa sa apat hanggang limang sentimetro ang kapal ng T-bone. Inilalabas muna ito hanggang umabot sa temperatura ng kuwarto, saka nilalagyan ng magaspang na asin at iniihaw nang mabilis sa baga ng kahoy o uling. Pinatatayo ang buto habang pinipihit upang uminit ang gitna nang hindi nasosobrahan ang mga gilid. Pagkapahinga, nilalagyan ng langis ng oliba, sariwang paminta at kaunting asin, saka hinihiwa palayo sa buto.

Ang kapal ang dahilan kung bakit nananatiling rare ang gitna habang umiitim ang labas. Manipis na steak ay matutuyo bago mabuo ang crust.

Paano ito inihahain

• Laging rare ang tradisyonal na luto; hinihiwa sa mesa o sa kusina.
• Buo at may buto muna inihaharap sa tradisyonal na kainan bago hiwain.
• Walang sarsa, tanging pampalasa sa pag-iihaw.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang timbang dahil karaniwang binebenta ayon dito at pinagsasaluhan.
• Tukuyin kung Chianina talaga ang baka o ibang lahi.
• Sabihing rare ang default na luto.
• Walang karaniwang allergen ang klasikong bersiyon.

Inilalarawan ng mga sangkap, allergen, at impormasyong pangdiyeta rito ang karaniwang paraan ng pagluluto. Hindi ito opisyal na pahayag na may bisa para sa anumang partikular na restawran: maaaring mag-iba ang mga resipe, laki ng bahagi, at produktong ginagamit.