Uštipci

Che cos'è davvero

Piccoli pezzi di pasta fritta soffice, mangiati in Bosnia come accompagnamento salato o dolce.

I pezzi irregolari fanno parte della loro presentazione rustica e non indicano una porzionatura imprecisa.

La forma è spesso irregolare perché i piccoli pezzi di impasto vengono pizzicati o versati con il cucchiaio invece di essere modellati con un tagliapasta. Questa variazione artigianale è normale; le caratteristiche principali sono l'interno arioso e la finitura ottenuta con la frittura calda.

Sono ideali se serviti ancora caldi, prima che la crosta si ammorbidisca per il vapore intrappolato. L'impasto casalingo può essere semplice o arricchito, quindi indicate uova, yogurt o latte aggiunti, quando presenti; non dedurre un unico accompagnamento fisso dal nome.

L'impasto può essere steso e tagliato oppure porzionato a mano, quindi i pezzi possono risultare irregolari anziché uniformi. La frittura crea un esterno leggermente croccante attorno a un centro morbido, simile al pane. Spesso vengono fatti circolare durante il pasto e possono servire da base per kajmak, formaggio, salumi o conserve. Gli accompagnamenti dolci e salati appartengono alla portata, non necessariamente all'impasto in sé. Il menu deve indicare se la ricetta contiene latticini o uova e se la stessa friggitrice viene usata per altri alimenti.

Un semplice impasto con lievito viene fatto riposare, pizzicato o versato con il cucchiaio in piccoli pezzi e fritto finché non si gonfia e diventa dorato. Gli uštipci si servono con formaggio, kajmak, salumi o conserve.

Come si serve

• Servire appena preparato, a una temperatura adatta al piatto.
• Le ricette regionali e la scelta degli ingredienti casalinghi variano.

Come scriverlo nel menu

• Verificare ingredienti e preparazione di ogni lotto in cucina prima di fare dichiarazioni su allergeni o esigenze alimentari.