Khachapuri

Che cos’è davvero

Il khachapuri è una famiglia georgiana di pani ripieni di formaggio, che comprende la versione agiara a forma di barca.

Forma, impasto e formaggio cambiano secondo regione, quindi il nome non indica una pagnotta universale. Lo stile agiaro si modella come una barca aperta, si farcisce di formaggio e si cuoce al forno. Alla fine si aggiungono uovo e burro, che i commensali mescolano al formaggio caldo a tavola. Ne risulta un centro morbido e ricco circondato dal pane. Questa finitura caratterizza lo stile; altre versioni di khachapuri sono rotonde, chiuse o a strati e non devono contenere uovo.

Nella versione rappresentata sono presenti grano e latticini; lo stile agiaro comprende anche uovo. Tipi e proporzioni di formaggio variano, quindi gusto e salinità dipendono dalla panetteria. La forma aperta è funzionale: contiene il formaggio durante la cottura e lascia spazio alla copertura. Si serve come spuntino sostanzioso o pasto, ma i contorni non sono intrinseci al pane. Il menu dovrebbe specificare lo stile regionale per non far aspettare a ogni commensale il centro con uovo e burro.

Come si serve

La versione agiara si serve calda, mentre il formaggio è morbido. Uovo e burro possono essere mescolati al tavolo; poi si staccano pezzi di crosta e si intingono nel centro. Altri stili possono essere tagliati o serviti diversamente.

Come descriverlo sul menu

Nomina la forma regionale e descrivi il ripieno. Per il khachapuri agiaro, indica formaggio, uovo e burro e verifica impasto e miscela di formaggi del lotto effettivo.