Khinkali

Che cosa sono davvero

I khinkali sono ravioli georgiani ripiegati, tradizionalmente ripieni di carne condita e brodo.

Sono ravioli georgiani con ripieno di carne e brodo trattenuto nell’involucro. Le forme note sono associate alle regioni montane di Pshavi e Tusheti. Una versione urbana comune, kalakuri, usa manzo e maiale con cipolla ed erbe; nelle forme più antiche di montagna si usa montone. Questi esempi mostrano perché il menu dovrebbe indicare il ripieno invece di trattare una miscela come universale. Le pieghe raccolte chiudono la parte superiore e aiutano a sigillare i succhi durante la bollitura. La corona pieghettata spesso non si mangia e serve per tenere il raviolo. Un modo caratteristico di mangiarli è mordere prima un lato e bere il brodo, poi finire il resto, facendo attenzione a non rovesciare il liquido. Questa usanza riflette il brodo interno, che distingue i khinkali dai ravioli ripieni asciutti. Questa versione descrive manzo, ma ripieni e condimenti variano; una versione kalakuri con maiale va nominata correttamente. Il brodo si forma all’interno mentre cuoce la carne: dopo la bollitura maneggia con delicatezza e fai attenzione al primo morso. Piega e numero di pieghe variano: sono dettagli di lavorazione, non un numero fisso universale.

Come si servono

Si servono appena bolliti; tradizionalmente si tengono per la corona pieghettata e si beve il brodo prima di mangiare il ripieno.

Come descriverli sul menu

Indica stile regionale e ingredienti effettivi di questo lotto. Specifica carne e condimenti utilizzati.