Agedashi tofu

Agedashi tofu adalah tahu lembut berbalut pati yang digoreng rendam, lalu disajikan dalam kuah dashi hangat. Hidangan ini merupakan menu pembuka standar di izakaya Jepang: sajian kecil bercita rasa gurih yang biasanya datang di awal jamuan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tahu sutra atau tahu lembut ditiriskan, dipotong dadu, lalu dilapisi tepung pati kentang. Tahu digoreng sebentar dalam minyak panas sampai lapisan patinya membentuk kulit tipis yang hampir bening, sementara bagian dalamnya tetap selembut custard. Potongan tahu diletakkan dalam mangkuk dangkal. Tentsuyu—kuah dashi berbumbu kecap asin dan mirin—dituangkan mengelilinginya, bukan di atasnya.

Kontras teksturnya adalah inti hidangan ini. Lapisan luar seharusnya masih sedikit terasa saat bagian yang terkena kuah digigit. Jika dibiarkan terlalu lama, seluruh tahu menjadi lembek dan tak lagi berbeda dari tahu di dalam kaldu.

Cara penyajiannya

• Disajikan dua hingga empat potong dalam mangkuk dangkal dengan kuah hanya menutupi dasar mangkuk.
• Diberi lobak parut, irisan daun bawang, jahe parut, dan sering kali serutan ikan bonito.
• Dimakan segera dengan sumpit saat lapisan luarnya masih utuh.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan bahwa tahu digoreng rendam. Pengunjung mungkin mengira tahu adalah pilihan ringan, padahal hidangan ini digoreng.
• Tentsuyu klasik memakai dashi yang mengandung ikan; kaldu yang hanya menggunakan kombu dapat menjadikan hidangan vegan.
• Taburan bonito juga berasal dari ikan dan mudah dihilangkan jika diminta.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.