아게다시 두부

부드러운 두부에 전분을 입혀 튀긴 뒤 따뜻한 다시 국물에 담아 내는 일본식 안주입니다. 무 간 것과 실파를 얹으며, 바삭한 겉옷과 연한 속살, 감칠맛 나는 국물의 대비가 매력입니다.

실제로 어떤 음식인가

전분 옷은 얇고 반투명하게 굳고 속은 푸딩처럼 부드럽게 남습니다. 얕은 그릇에 담은 뒤 간장과 미림으로 간한 다시, 즉 텐쓰유를 두부 위가 아니라 주변에 붓습니다.

국물이 튀김옷에 닿아도 약간의 저항감이 남아야 합니다. 오래 두어 옷까지 완전히 불면 바삭함과 부드러움의 대비가 사라집니다.

어떻게 내는가

• 얕은 그릇에 두세 조각을 담고 바닥에 국물이 자작하게 깔립니다.
• 간 무, 실파, 간 생강을 얹고 가쓰오부시를 더하기도 합니다.
• 옷이 살아 있을 때 젓가락으로 바로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 두부 요리지만 튀긴 음식이라고 적습니다.
• 보통 다시에는 생선이 들어가며, 다시마 육수를 쓰면 비건으로 만들 수 있습니다.
• 가쓰오부시도 생선이므로 요청 시 빼는지 안내합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.