Agedashi Tofu

Το agedashi tofu είναι μαλακό tofu, πασπαλισμένο με άμυλο και τηγανισμένο, που σερβίρεται μέσα σε ζεστό ζωμό dashi. Είναι κλασικό ορεκτικό στα izakaya της Ιαπωνίας: ένα ζεστό, αλμυρό μικρό πιάτο που φτάνει νωρίς στο γεύμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το μεταξένιο ή μαλακό tofu στραγγίζεται, κόβεται σε κύβους και καλύπτεται με άμυλο πατάτας. Τηγανίζεται για λίγο σε καυτό λάδι, ώσπου το άμυλο να σχηματίσει λεπτή, σχεδόν διάφανη κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει απαλό σαν κρέμα. Οι κύβοι μπαίνουν σε ρηχό μπολ και περιχύνονται γύρω τους — ποτέ από πάνω — με tentsuyu, ζωμό dashi αρωματισμένο με σάλτσα σόγιας και mirin.

Η αντίθεση είναι όλο το πιάτο. Εκεί που ακουμπά ο ζωμός, η επικάλυψη πρέπει να διατηρεί λίγη αντίσταση στο δάγκωμα. Αν μείνει πολλή ώρα, μαλακώνει παντού και απομένει απλώς tofu μέσα σε ζωμό.

Πώς σερβίρεται

• Δύο έως τέσσερις κύβοι σε ρηχό μπολ, με τον ζωμό να καλύπτει ίσα τη βάση.
• Με τριμμένο ραπανάκι, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, τριμμένο τζίντζερ και συχνά νιφάδες bonito.
• Αμέσως, όσο η κρούστα παραμένει ακέραιη, και τρώγεται με ξυλάκια.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε ότι είναι τηγανητό. Οι πελάτες συχνά θεωρούν το tofu ελαφριά επιλογή, αλλά αυτό το πιάτο δεν είναι.
• Το κλασικό tentsuyu φτιάχνεται με dashi, που περιέχει ψάρι. Ζωμός μόνο με kombu κάνει το πιάτο vegan.
• Οι νιφάδες bonito στην κορυφή είναι επίσης ψάρι και μπορούν εύκολα να παραλειφθούν κατόπιν αιτήματος.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.