Agedashi-tofu

Agedashi-tofu on pehmeää tofua, joka pyöritellään tärkkelyksessä, friteerataan ja asetetaan lämpimään dashi-liemeen. Se on tavallinen japanilaisen izakayan alkuruoka: lämmin, suolainen pikkuruoka, joka tarjoillaan aterian alussa.

Mitä se oikeastaan on

Silken-tofu tai muu pehmeä tofu valutetaan, leikataan kuutioiksi ja pyöritellään perunatärkkelyksessä. Nopea uppopaisto kuumassa öljyssä muodostaa pinnalle ohuen, lähes läpikuultavan kuoren, kun taas sisus pysyy pehmeänä kuin vanukas. Kuutioiden ympärille kaadetaan matalaan kulhoon tentsuyu-lientä, jossa dashia on maustettu soijakastikkeella ja mirinillä. Lientä ei kaadeta tofupalojen päälle.

Ruoka rakentuu kontrastille. Liemeen osunut kuorrute antaa vielä hieman periksi purressa. Jos annos seisoo liian pitkään, koko pinta pehmenee ja jäljelle jää vain tofua liemessä.

Miten se tarjoillaan

• Kaksi–neljä kuutiota matalassa kulhossa, jossa liemi peittää vain pohjan.
• Päälle lisätään raastettua retiisiä, viipaloitua kevätsipulia, raastettua inkivääriä ja usein bonito-hiutaleita.
• Heti valmistuksen jälkeen, kun kuorrute on vielä ehjä; syödään syömäpuikoilla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, että tofu on friteerattu. Tofu mielletään usein kevyeksi vaihtoehdoksi, mutta tämä annos on uppopaistettu.
• Perinteinen tentsuyu tehdään dashista, joka sisältää kalaa. Pelkästä kombusta keitetty liemi tekee annoksesta vegaanisen.
• Myös päälle lisättävät bonito-hiutaleet ovat kalaa, ja ne on helppo jättää pois pyydettäessä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.