Agedashi tofu

Az agedashi tofu keményítőbe forgatott, röviden bő olajban sült tofu, amelyet meleg dashi alaplével kínálnak. Japánban gyakori izakaya-előétel.

Mi is ez valójában

A selyem- vagy puha tofut lecsepegtetik, kockákra vágják, majd burgonyakeményítőbe forgatják. Forró olajban röviden sütik, amíg vékony, áttetsző kéreg képződik rajta, miközben a belseje krémesen lágy marad. A kockák sekély tálba kerülnek, a tentsuyu — dashiból, szójaszószból és mirinből készült alaplé — pedig köréjük, nem közvetlenül rájuk kerül.

Hogyan tálalják

• Sekély tálban, meleg tentsuyuval körülöntve.
• Gyakran reszelt gyömbérrel, újhagymával és bonitopehellyel.

Hogyan írd ki az étlapra

• Jelezd a szóját, a keményítőt és a halas dashit.
• Írd le, hogy kívül vékonyan ropogós, belül puha.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.