Bulgogi

Bulgogi adalah irisan tipis daging sapi yang dimarinasi dengan kecap, gula, minyak wijen, dan bawang putih, lalu dibakar atau disear di wajan panas. Namanya berarti “daging api”. Hidangan bakar Korea yang paling dikenal ini disantap di rumah maupun di restoran yang khusus menyajikan barbeku Korea.

Sebenarnya apa hidangan ini

Iga sapi tanpa tulang seperti rib-eye atau sirloin diiris sangat tipis berlawanan arah serat agar matang dalam hitungan detik dan menyerap bumbu sepenuhnya. Marinasi dibuat dari kecap, sedikit gula, minyak wijen, bawang putih, jahe, lada hitam, bawang bombai, dan daun bawang iris. Daging didiamkan dalam bumbu setidaknya tiga puluh menit, sering kali lebih lama. Daging dapat dibakar di atas arang atau disear dengan cepat di wajan sangat panas. Dalam kedua cara, gula pada bumbu cepat terkaramelisasi sehingga daging harus terus diawasi menjelang akhir memasak.

Nama bulgogi lebih tua daripada marinasi yang dikenal saat ini. Daging panggang yang ditusuk dan disebut dengan nama ini telah ada di Korea sejak berabad-abad lalu. Marinasi kecap dan gula yang dikenal sekarang adalah versi yang menyebar ke seluruh dunia dan biasanya dimaksud orang ketika menyebut bulgogi.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari panggangan, kadang dimasak di meja.
• Dibungkus dengan daun selada bersama nasi, bawang putih, dan ssamjang, atau disendokkan di atas semangkuk nasi.
• Disajikan bersama sari masaknya yang manis dan patut disiramkan kembali ke atas daging.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan potongan dagingnya karena rib-eye dan sirloin menghasilkan tekstur berbeda saat dibakar.
• Cantumkan kedelai, gandum, dan wijen dalam marinasi.
• Jika dimasak di meja, jelaskan hal itu karena akan memengaruhi alur bersantap.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.